Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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addice a quasi tutti i temperamenti. Si addimanda:  in  genovese perruchéto; in lombardo garganel, sarzanin; in
tutti i temperamenti. Si addimanda: in genovese perruchéto;  in  lombardo garganel, sarzanin; in napoletano cerzella; in
in genovese perruchéto; in lombardo garganel, sarzanin;  in  napoletano cerzella; in piemontese ania greca, garganela:
in lombardo garganel, sarzanin; in napoletano cerzella;  in  piemontese ania greca, garganela: in romagnolo scrombetto,
napoletano cerzella; in piemontese ania greca, garganela:  in  romagnolo scrombetto, anitretta; in sardo circuredda,
ania greca, garganela: in romagnolo scrombetto, anitretta;  in  sardo circuredda, anadone; in siciliano paparzedda; in
scrombetto, anitretta; in sardo circuredda, anadone;  in  siciliano paparzedda; in toscano bozzolo, baruzzola,
in sardo circuredda, anadone; in siciliano paparzedda;  in  toscano bozzolo, baruzzola, bazzuracchio; in veneto
paparzedda; in toscano bozzolo, baruzzola, bazzuracchio;  in  veneto zarzegna, marzurin.
1 melanzana se siete  in  4, (2 se in 6; 3 se in 8); tagliate a pezzettini;
1 melanzana se siete in 4, (2 se  in  6; 3 se in 8); tagliate a pezzettini; infarinate; salate;
1 melanzana se siete in 4, (2 se in 6; 3 se  in  8); tagliate a pezzettini; infarinate; salate; friggete in
in 8); tagliate a pezzettini; infarinate; salate; friggete  in  olio bollente; versate l’olio in una casseruola, ed i
salate; friggete in olio bollente; versate l’olio  in  una casseruola, ed i pezzettini di melanzana in una
l’olio in una casseruola, ed i pezzettini di melanzana  in  una insalatiera capace.
 In  casa stringi, in viaggio spendi e in malattia spandi.
casa stringi,  in  viaggio spendi e in malattia spandi.
casa stringi, in viaggio spendi e  in  malattia spandi.
poi queste fette di ricotta  in  un piatto in cui vi possano stare in una sola fila e
poi queste fette di ricotta in un piatto  in  cui vi possano stare in una sola fila e tenetele in caldo
fette di ricotta in un piatto in cui vi possano stare  in  una sola fila e tenetele in caldo alla stufa.
piatto in cui vi possano stare in una sola fila e tenetele  in  caldo alla stufa.
primo è una carrozza mista, destinata  in  tempo di pace pel servizio dei passaggieri di prima e
sono stati praticati gli assestamenti necessari per ridurla  in  cucina per 240 persone; in refettorio per ufficiali medici,
necessari per ridurla in cucina per 240 persone;  in  refettorio per ufficiali medici, farmacisti ecc., in
in refettorio per ufficiali medici, farmacisti ecc.,  in  servizio degli ammalati; in farmacia; in alloggio per due
medici, farmacisti ecc., in servizio degli ammalati;  in  farmacia; in alloggio per due medici assistenti; ecc., ecc.
farmacisti ecc., in servizio degli ammalati; in farmacia;  in  alloggio per due medici assistenti; ecc., ecc.
cuocere patate  in  casseruola con acqua e sale; scuotete la casseruola di
con acqua e sale; scuotete la casseruola di quando  in  quando, poi pelatele, tagliatele in fette e poi servitele
la casseruola di quando in quando, poi pelatele, tagliatele  in  fette e poi servitele in salsa bianca.
quando, poi pelatele, tagliatele in fette e poi servitele  in  salsa bianca.
 In  Francia usa involgere le allodole in una fetta di lardo poi
Francia usa involgere le allodole  in  una fetta di lardo poi in una foglia di vite.
Francia usa involgere le allodole in una fetta di lardo poi  in  una foglia di vite.
passate il brodo  in  un pannolino di velato piegato in quattro bagnato e
passate il brodo in un pannolino di velato piegato  in  quattro bagnato e spremuto in antecedenza, e ponete il
pannolino di velato piegato in quattro bagnato e spremuto  in  antecedenza, e ponete il brodo vicino al fuoco, in una
spremuto in antecedenza, e ponete il brodo vicino al fuoco,  in  una casseruola.
prima pasta che ha preso il nome di lievito, mettetela  in  una piccola casseruola od altro recipiente con 3 o 4
quindi coprite il recipiente con una salvietta e ponetela  in  una stufa leggerissima, o anche in un canto della cucina in
una salvietta e ponetela in una stufa leggerissima, o anche  in  un canto della cucina in vicinanza del fuoco in modo che in
in una stufa leggerissima, o anche in un canto della cucina  in  vicinanza del fuoco in modo che in circa mezz'ora ne sia
o anche in un canto della cucina in vicinanza del fuoco  in  modo che in circa mezz'ora ne sia raddoppiato il volume.
in un canto della cucina in vicinanza del fuoco in modo che  in  circa mezz'ora ne sia raddoppiato il volume.
non volete valervi delle polveri che si trovano  in  commercio e che si vendono in scatole, in bottigliette e in
delle polveri che si trovano in commercio e che si vendono  in  scatole, in bottigliette e in cartine, potete prepararvi un
che si trovano in commercio e che si vendono in scatole,  in  bottigliette e in cartine, potete prepararvi un buon
in commercio e che si vendono in scatole, in bottigliette e  in  cartine, potete prepararvi un buon lievito mescolando bene
oppure 15 di cremore e 7 di soda. Conservate il lievito  in  vasetti di vetro ben chiusi e in luogo asciutto.
Conservate il lievito in vasetti di vetro ben chiusi e  in  luogo asciutto.
 In  estate è preferibile di servirle fredde o ghiacciate, ciò
o ghiacciate, ciò che si ottiene mettendo la composta  in  un recipiente chiuso, il quale vien messo in altro
la composta in un recipiente chiuso, il quale vien messo  in  altro recipiente più grande e contornato di ghiaccio in
in altro recipiente più grande e contornato di ghiaccio  in  pezzi: in inverno meglio assai è di servirle calde.
recipiente più grande e contornato di ghiaccio in pezzi:  in  inverno meglio assai è di servirle calde.
parte delle orecchie fino alla bocca; il collo si serve  in  appresso in più piccole fette minute. La schiena ed il
orecchie fino alla bocca; il collo si serve in appresso  in  più piccole fette minute. La schiena ed il filone si
piccole fette minute. La schiena ed il filone si tagliano  in  piccoli pezzi, ed in traverso. La coscia si taglia in
La schiena ed il filone si tagliano in piccoli pezzi, ed  in  traverso. La coscia si taglia in piccole fette, ed in
in piccoli pezzi, ed in traverso. La coscia si taglia  in  piccole fette, ed in traverso sempre di grasso e magro.
ed in traverso. La coscia si taglia in piccole fette, ed  in  traverso sempre di grasso e magro.
rovescia ogni cosa  in  un piatto e si mette in in tavola per mangiarle bollenti.
rovescia ogni cosa in un piatto e si mette  in  in tavola per mangiarle bollenti.
rovescia ogni cosa in un piatto e si mette in  in  tavola per mangiarle bollenti.
Semplicemente: anici verdi pesti gr. 100 messi 8 giorni  in  fusione in 2 litri d'alcool, al quale si aggiungono 2
anici verdi pesti gr. 100 messi 8 giorni in fusione  in  2 litri d'alcool, al quale si aggiungono 2 chilogr. di
d'alcool, al quale si aggiungono 2 chilogr. di zucchero  in  pane sciolto in litri 1 ½ d'acqua. Filtrare, riporre.
quale si aggiungono 2 chilogr. di zucchero in pane sciolto  in  litri 1 ½ d'acqua. Filtrare, riporre.
pollo si arrostisce  in  mezz'ora, un piccione in venti minuti, una tacchina
pollo si arrostisce in mezz'ora, un piccione  in  venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone in 45
in venti minuti, una tacchina mezzana, oppure un cappone  in  45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg. e mezzo in un'ora,
cappone in 45 minuti, un pezzo di vitella di un Kg. e mezzo  in  un'ora, un pezzo di manzo dello stesso peso in tre quarti
Kg. e mezzo in un'ora, un pezzo di manzo dello stesso peso  in  tre quarti d'ora, ecc.
 In  Sicilia usa anche riporre in bottiglie il passato crudo dei
Sicilia usa anche riporre  in  bottiglie il passato crudo dei pomidori preparati in questo
in bottiglie il passato crudo dei pomidori preparati  in  questo modo (dopo averlo fatto sgocciolare in una salvietta
preparati in questo modo (dopo averlo fatto sgocciolare  in  una salvietta appesa), mettendovi sopra un dito d'olio.
di Cajenna. Droga usatissima  in  America, in Inghilterra e anche in Francia che deriva dalle
di Cajenna. Droga usatissima in America,  in  Inghilterra e anche in Francia che deriva dalle piccole
Droga usatissima in America, in Inghilterra e anche  in  Francia che deriva dalle piccole bacche rotonde d'una
cotte con farina e altri ingredienti e poi pestato e messe  in  commercio in forma di polvere.
e altri ingredienti e poi pestato e messe in commercio  in  forma di polvere.
 In  estate si serve il caffè alla panna sbattuta, gelato, in
In estate si serve il caffè alla panna sbattuta, gelato,  in  calice con zucchero in polvere e panini fini.
caffè alla panna sbattuta, gelato, in calice con zucchero  in  polvere e panini fini.
 in  canto, domani in pianto.
in canto, domani  in  pianto.
 in  “ragoût. " Fate un soffritto d'olio, cipolla, pepe e sale ;
e lasciatele cuocere adagio aggiungendovi di tratto  in  tratto un cucchiajo dell'acqua in cui sono state bollite,
aggiungendovi di tratto in tratto un cucchiajo dell'acqua  in  cui sono state bollite, poi formaggio in abbondanza.
dell'acqua in cui sono state bollite, poi formaggio  in  abbondanza.
Acciughe salate o all'olio  in  insalata. — Le acciughe corservate in salamoja si lavano
salate o all'olio in insalata. — Le acciughe corservate  in  salamoja si lavano prima in acqua e, dopo averle private
— Le acciughe corservate in salamoja si lavano prima  in  acqua e, dopo averle private della spina, in vino bianco. I
lavano prima in acqua e, dopo averle private della spina,  in  vino bianco. I filetti di acciuga si mescolano alla cicoria
filetti di acciuga si mescolano alla cicoria o alla lattuga  in  insalata, che si orna con uova sode, tagliate a spicchi.
con uova sode, tagliate a spicchi. Chi non ha uno stomaco  in  perfetto stato, faccia a meno di questo cibo. Ma le
si possono servire senza insalata, ed allora si dispongono  in  un piatto e si ornano con ciuffi di prezzemolo.
della nostra, la Cucina è la Pasticceria sono tenute  in  alta considerazione, ed in Austria, in Svizzera, in
è la Pasticceria sono tenute in alta considerazione, ed  in  Austria, in Svizzera, in Germania, in Inghilterra, ecc., la
sono tenute in alta considerazione, ed in Austria,  in  Svizzera, in Germania, in Inghilterra, ecc., la padroncina
tenute in alta considerazione, ed in Austria, in Svizzera,  in  Germania, in Inghilterra, ecc., la padroncina di casa
considerazione, ed in Austria, in Svizzera, in Germania,  in  Inghilterra, ecc., la padroncina di casa prepara quasi
si preparano. — Le animelle si tengono  in  acqua fresca per mezz'ora. Quindi, collocate in un
si tengono in acqua fresca per mezz'ora. Quindi, collocate  in  un cucchiajone a fori (schiumarola), si immergono in acqua
in un cucchiajone a fori (schiumarola), si immergono  in  acqua o in brodo bollente; ma, dopo breve bollitura, si
cucchiajone a fori (schiumarola), si immergono in acqua o  in  brodo bollente; ma, dopo breve bollitura, si ritirano per
ma, dopo breve bollitura, si ritirano per porle a freddare  in  acqua fresca. Si privano poscia della gola e delle vene,
Myrepsi Alexandrini medicamentorum opus  in  sectiones 48 digestum, hactenus in Germania non visum,
medicamentorum opus in sectiones 48 digestum, hactenus  in  Germania non visum, omnibus tum medicis tum seplasiariis
non visum, omnibus tum medicis tum seplasiariis mirum  in  modum utile a Leonharto Fuchsio e graeco in latinum recens
mirum in modum utile a Leonharto Fuchsio e graeco  in  latinum recens conversami luculentissimeque annotationibus
noi  in  6 in famiglia...
noi in 6  in  famiglia...
 in  fette un melone poco maturo, e levatene la buccia; poi
poco maturo, e levatene la buccia; poi dividete le fette  in  pezzi di media grandezza. Accomodate in ranghi questi pezzi
dividete le fette in pezzi di media grandezza. Accomodate  in  ranghi questi pezzi entro una catinella, spolverizzandone
catinella, spolverizzandone ciascuno strato con zucchero  in  polvere in ragione di 750 gr. per chilogrammo di pezzi di
spolverizzandone ciascuno strato con zucchero in polvere  in  ragione di 750 gr. per chilogrammo di pezzi di melone
«In quarta»: 200 fili di zucchero filato arrotolati  in  gomitolo, avvolti in fette di ananas e inaffiati di Asti
200 fili di zucchero filato arrotolati in gomitolo, avvolti  in  fette di ananas e inaffiati di Asti Spumante.
le fette  in  corona in una o più compostiere e spolverizzatele con 80
le fette in corona  in  una o più compostiere e spolverizzatele con 80 gr. di
o più compostiere e spolverizzatele con 80 gr. di zucchero  in  polvere.
B. —  In  mancanza di apposito recipiente si può sostituire con una
apposito recipiente si può sostituire con una casseruolina  in  alluminio od in altro metallo.
si può sostituire con una casseruolina in alluminio od  in  altro metallo.
una libbra di mandorle nell'acqua fresca, pestale quindi  in  un mortajo, versandovi un bicchierino d'acqua, e quando
versandovi un bicchierino d'acqua, e quando sono ridotte  in  pasta, stemprala in un pajo di pinte d'acqua. Poni in fine
d'acqua, e quando sono ridotte in pasta, stemprala  in  un pajo di pinte d'acqua. Poni in fine il tutto in un
in pasta, stemprala in un pajo di pinte d'acqua. Poni  in  fine il tutto in un canevaccio, spremine il sugo e condisci
in un pajo di pinte d'acqua. Poni in fine il tutto  in  un canevaccio, spremine il sugo e condisci questo di
animelle si prestano volentieri, ridotte  in  pezzetti, ad entrare nelle frittate, nei composti che
frittate, nei composti che servono per ripieno, e se sono  in  pezzi alquanto grossi, possono essere impanate e riscaldate
pezzi alquanto grossi, possono essere impanate e riscaldate  in  gratella, o in un tegamino colla salvia e il Marsala.
grossi, possono essere impanate e riscaldate in gratella, o  in  un tegamino colla salvia e il Marsala.
anche più semplicemente far cuocere i fegatini  in  sugo di carne qualunque che abbiate in pronto; ma in questo
cuocere i fegatini in sugo di carne qualunque che abbiate  in  pronto; ma in questo caso non dovrete infarinarli.
in sugo di carne qualunque che abbiate in pronto; ma  in  questo caso non dovrete infarinarli.
grattugiato due once burro e sei tuorli d'ovo, metteteli  in  un tegame, sbattete ben bene in sieme tutto poi votatela in
sei tuorli d'ovo, metteteli in un tegame, sbattete ben bene  in  sieme tutto poi votatela in una padella da torta e questa è
in un tegame, sbattete ben bene in sieme tutto poi votatela  in  una padella da torta e questa è la composizione gialla.
once fiore due formaggio grattugiato due burro, mettetele  in  un tegame, e con i sci chiari d'ova in un altro tegame ci
due burro, mettetele in un tegame, e con i sci chiari d'ova  in  un altro tegame ci fate la fiocca poi congiungete tutto
tegame ci fate la fiocca poi congiungete tutto assieme  in  un tegame votatela in un'altra padella da torta e questa è
fiocca poi congiungete tutto assieme in un tegame votatela  in  un'altra padella da torta e questa è la bianca.
la buccia alle patate, tagliatele ciascuna  in  4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele
patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte  in  acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere  in  acqua.
loro l'estremità, gettateli  in  acqua bollente per dieci minuti, quindi in acqua fredda.
gettateli in acqua bollente per dieci minuti, quindi  in  acqua fredda. Metteteli in vasi di terra con salamoia.
per dieci minuti, quindi in acqua fredda. Metteteli  in  vasi di terra con salamoia.
un dolce molto delicato che  in  qualche luogo di Romagna, e forse anche altrove in Italia,
che in qualche luogo di Romagna, e forse anche altrove  in  Italia, i contadini portano in regalo al padrone, non so
e forse anche altrove in Italia, i contadini portano  in  regalo al padrone, non so bene se per Pasqua d’uova o in
in regalo al padrone, non so bene se per Pasqua d’uova o  in  altra solennità dell’anno.
 in  quattro in famiglia? Cucinate allora 6 uova sode (7 minuti
in quattro  in  famiglia? Cucinate allora 6 uova sode (7 minuti di
6 uova sode (7 minuti di bollitura); raffreddatele subito  in  acqua; e sgusciatele.
Uova dure con varie purée. — Ponete 12 uova fresche  in  tegame sul fuoco, copritele d'acqua bollente e fatele
d'acqua bollente e fatele bollire 12 minuti, ponetele  in  acqua fresca, sgusciatele, tagliatele in due od in quattro,
minuti, ponetele in acqua fresca, sgusciatele, tagliatele  in  due od in quattro, poste in tegame o sul piatto versatevi
ponetele in acqua fresca, sgusciatele, tagliatele in due od  in  quattro, poste in tegame o sul piatto versatevi sopra una
fresca, sgusciatele, tagliatele in due od in quattro, poste  in  tegame o sul piatto versatevi sopra una salsa calda
 In  mancanza di pomodori freschi supplite o con mezzo litro di
di pomodori freschi supplite o con mezzo litro di pomodoro  in  scatola o con 70 gr. di conserva nera diluita in acqua
pomodoro in scatola o con 70 gr. di conserva nera diluita  in  acqua bollente.
conservare l'olio  in  bottiglie, in fiaschi, in damigiane basta versare nei
conservare l'olio in bottiglie,  in  fiaschi, in damigiane basta versare nei recipienti un poco
conservare l'olio in bottiglie, in fiaschi,  in  damigiane basta versare nei recipienti un poco di alcool,
un po’ d’olio fino  in  un tegame insieme ad uno spicchio d’aglio, quando questo è
d’aglio, quando questo è rosolato gettatelo via e mettete  in  sua vece dei pomodori tagliati in listarelle già pelati e
gettatelo via e mettete in sua vece dei pomodori tagliati  in  listarelle già pelati e dissemati in antecedenza.
dei pomodori tagliati in listarelle già pelati e dissemati  in  antecedenza.
con garbo e gentilezza alla massa, e poi versate tutto  in  un piatto da soufflé in porcellana o in metallo, seminate
alla massa, e poi versate tutto in un piatto da soufflé  in  porcellana o in metallo, seminate sulla superficie un poco
e poi versate tutto in un piatto da soufflé in porcellana o  in  metallo, seminate sulla superficie un poco di parmigiano
superficie un poco di parmigiano grattato e fate cuocere  in  forno moderato per 40 minuti.
 In  qualunque dei due modi si tagliano, bisogna metterle
dei due modi si tagliano, bisogna metterle distese  in  una teglia e farle seccar bene in una stufa o altrimenti.
bisogna metterle distese in una teglia e farle seccar bene  in  una stufa o altrimenti.
Animelle di vitello  in  salsa od in purée.
Animelle di vitello in salsa od  in  purée.
salato all'olio  in  salsa od in purée
salato all'olio in salsa od  in  purée
stende questo composto ancor caldo  in  stampetti di latta, o in scodelline piatte (dopo averle
stende questo composto ancor caldo in stampetti di latta, o  in  scodelline piatte (dopo averle immerse in acqua calda, poi
di latta, o in scodelline piatte (dopo averle immerse  in  acqua calda, poi vuotate), tenendoli in luogo caldo per
averle immerse in acqua calda, poi vuotate), tenendoli  in  luogo caldo per vari giorni. Rasciugata che sia la
riversandola su lamiera coperta di carta, che si pone  in  sito mediocremente caldo. Qualora si abbia versato la
mediocremente caldo. Qualora si abbia versato la conserva  in  cassette di carta e non in stampetti, questa si stacca
si abbia versato la conserva in cassette di carta e non  in  stampetti, questa si stacca umettandola un poco quando il
rosolare il pesto  in  un tegame, poi aggiungetegli un pò di pomodoro, in pezzetti
il pesto in un tegame, poi aggiungetegli un pò di pomodoro,  in  pezzetti o in salsa, e quando il pomodoro sarà bene
tegame, poi aggiungetegli un pò di pomodoro, in pezzetti o  in  salsa, e quando il pomodoro sarà bene insaporito ponete
e cannella  in  polvere. In tal caso le farete sgocciolare, immergendole in
e cannella in polvere.  In  tal caso le farete sgocciolare, immergendole in una pasta
in polvere. In tal caso le farete sgocciolare, immergendole  in  una pasta composta semplicemente di acqua e farina, e
bollire 5 minuti e mezzo, poi si mettono  in  acqua fresca, si sgusciano piano e si rimettono in caldo in
mettono in acqua fresca, si sgusciano piano e si rimettono  in  caldo in acqua e sale.
in acqua fresca, si sgusciano piano e si rimettono in caldo  in  acqua e sale.
«menta romana», e gettare le foglie per un minuto o due  in  acqua bollente. Sgocciolarle e metterle in una tazza con un
un minuto o due in acqua bollente. Sgocciolarle e metterle  in  una tazza con un bicchiere d'aceto, mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere d'acqua e due cucchiaiate di zucchero  in  polvere. Lasciar macerare per una mezz'ora, poi travasare
polvere. Lasciar macerare per una mezz'ora, poi travasare  in  salsiera e mandare in tavola.
per una mezz'ora, poi travasare in salsiera e mandare  in  tavola.

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