è i1 boccone più delicato. In generale la parte polputa si taglia a fette trasversali, e la carne aderente agli ossi si trincia a pezzi come meglio
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, dando loro quel punto di cottura che richiedono secondo la specie ed i1 grado di maturità, vale a dire maggior cottura alle frutta più dure, e meno
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lessare il tutto sino a mezza cottura con acqua e sale, eccettuato i1 cervello e gli schienali, che farete semplicemente scottare in acqua bollente
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le albicocche si saranno quasi spappolate, versate tutto i1 contenuto della calderuola in uno staccio, e fatecelo passare premendo col mestolo
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toglierete i1 nòcciolo, aprendole in mezzo dopo averle mondate della loro buccia. Sarà bene però, prima di cuocere nel sciroppo queste pesche, farle
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I1 palazzo della Somaglia, già Mellerio, è dell'architetto Simone Cantoni. _ Nell'interno vi sono buone pitture, e tra queste una Madonna di
Accademia della crusca
