| gr. di zucchero con acqua che appena copra, ed aggiungetevi | I00 | gr. di glucosio ed una presa di cremore di tartaro. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| ricette, e come va prendendo consistenza, aggiungetegli | I00 | gr. di panna ricontata freschissima. Lasciatela al ghiaccio |
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| con aceto bianco sufficiente per coprirli, mettendoci circa | I00 | gr. di sale per ogni litro di aceto impiegato. |
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| preparerete 7 od 8 provature (1) tagliuzzate e | I00 | gr. di prosciutto magro tagliato in dadolini, unite insieme |
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| una pastella con 200 gr. di farina, 60 di olio di oliva e | I00 | d'acqua, una puntina di sale, e un cucchiaino di zucchero, |
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| in fette due belle patate cotte, e tagliate in quadrettini, | I00 | gr. di ventresca o prosciutto; farete soffriggere allo |
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| polpa di limone giallo, maturo e di buon aroma, aggiungere | I00 | gr. di zucchero ed un pezzo di vainiglia, si mette il |
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Accademia della crusca
