Intanto preparerete 7 od 8 provature (1) tagliuzzate e I00 gr. di prosciutto magro tagliato in dadolini, unite insieme ed aggiungete una presa di
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Tagliate in fette due belle patate cotte, e tagliate in quadrettini, I00 gr. di ventresca o prosciutto; farete soffriggere allo strutto o all'olio e
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setaccio, poscia li porrete al fuoco in una pentola con aceto bianco sufficiente per coprirli, mettendoci circa I00 gr. di sale per ogni litro di aceto
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Avrete intanto preparato una pastella con 200 gr. di farina, 60 di olio di oliva e I00 d'acqua, una puntina di sale, e un cucchiaino di zucchero
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, aggiungetegli I00 gr. di panna ricontata freschissima. Lasciatela al ghiaccio altro breve tempo e servitela in bicchieri. — Deliziosa e dissetante.
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A mezzo litro di polpa di limone giallo, maturo e di buon aroma, aggiungere I00 gr. di zucchero ed un pezzo di vainiglia, si mette il composto vicino
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Fate fondere 500 gr. di zucchero con acqua che appena copra, ed aggiungetevi I00 gr. di glucosio ed una presa di cremore di tartaro.
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Accademia della crusca
