per i bambini e per i malati di diabete.
cucina
Pagina 003
Corso Umberto I, 379 e 381 Telefono 61-988
cucina
Pagina 005
I bambini allevati con i prodotti BUITONI crescono sani, robusti ed intelligenti.
cucina
Pagina 016
Prendete gr. 600 di ceci secchi e fateli rammollire 24 ore, oppure prendete un kg. di quelli che vendono ammollati i salumai, puliteli bene levandone
cucina
Pagina 046
I FRITTI
cucina
Pagina 085
Il più sovente si adoperano: il pan dorato, i cervelli, le animelle, i granelli, gli schienali, i carciofi, ed altre qualità di fritto, che man mano
cucina
Pagina 086
Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.
cucina
Pagina 095
I filetti di zucca si fanno egualmente.
cucina
Pagina 096
Allorchè i crostini di pane saranno di bel colore e croccati, sfilate sul piatto, e se credete, sgocciolate su di esse un pò di burro liquefatto
cucina
Pagina 107
nel nell'acqua li metterete, dopo sfarinati su un piatto vi spruzzerete su un pò d'acqua, e li getterete man mano in padella. I polipi, i calamai, le
cucina
Pagina 115
Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
cucina
Pagina 117
È un diatto adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, per i bambini, e per convalescenti.
cucina
Pagina 119
I napoletani ne sono ghiottissimi.
cucina
Pagina 133
Baccalà con i peperoni alla
cucina
Pagina 146
Quando la cipolla sarà diventata di color biondo aggiungete i pomodori pelati, oppure del pomodoro passato allo staccio, e fate cuocere fino a che
cucina
Pagina 147
Volendo anche utilizzare i funghi per mangiarli fate così:
cucina
Pagina 171
Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.
cucina
Pagina 183
I sanguinacci
cucina
Pagina 196
Allorchè avrete levata la galantina dal fuoco rimettete un pochino di acqua nella casseruola per far finire di cuocere i piedi di vitello, i quali
cucina
Pagina 217
Ovvero modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
cucina
Pagina 236
I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:
cucina
Pagina 252
I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.
cucina
Pagina 258
Terminato che avrete di mondare i pezzi, mondate i torsoli privandoli di tutta la corteccia ed altre parti dure e sgocciolate nuovamente i cardi.
cucina
Pagina 265
Giunto il momento di servirsene, si tirano su dal loro bagno, si collocano sopra un tovagliuolo, si tagliano i torsoli in due o più pezzi, si
cucina
Pagina 265
Sgrondate i carciofi, allargatene le foglie nelle quali introdurrete quanto condimento vi sarà possibile, disponete i carciofi ripieni in un tegame
cucina
Pagina 276
Togliete i gambi ai pomodori e lavateli accuratamente.
cucina
Pagina 289
Tappate i vasi con sughero e poi con carta pergamenata ben legata. Invece della carta si possono incatramare i tappi.
cucina
Pagina 325
Per conservare i funghi trifolati
cucina
Pagina 326
Per questa preparazione sono da preferirsi i funghi detti porcini; ma possono però servire anche di altre specie purchè siano scelti fra quelli che
cucina
Pagina 328
Dopo riempite i barattoli con aceto nuovo, tanto da ricoprirli, copriteli con pergamena, e serbateli in luogo fresco ed asciutto. I funghi così
cucina
Pagina 330
Per conservare i carciofi
cucina
Pagina 332
Quando i recipienti son pieni, versate in essi del buon olio di oliva in modo da ricoprire perfettamente i carciofi, quindi tappate le aperture con
cucina
Pagina 332
D'altronde v'è chi si adatta a scannare i conigli come si usa per i capretti.
cucina
Pagina 344
I DOLCI FRITTI
cucina
Pagina 347
Intanto prenderete delle belle visciole o delle belle ciliege di Arezzo possibilmente sode e non troppo mature, toglierete ad esse i gambi ed i
cucina
Pagina 391
momento, sfilate con garbo i cannelli interni e ponete i cannelli di pasta a freddare in uno staccio.
cucina
Pagina 420
Prendete 8 uova apritele, dividete i tuorli dalle chiare, ponendoli separatamente in due catinelle di porcellana. Lavorate bene con un mestolo i
cucina
Pagina 426
Vendesi presso i fornai di lusso.
cucina
Pagina 432
Porre in una casseruola lo zucchero, i tre rossi e la farina, si mischia bene con un mestolo e si sciogliete con il latte caldo; vi si aggiungono i
cucina
Pagina 443
La mano sinistra non deve fare altro che sostenere il sacchetto, mentre la destra deve esercitare una giusta pressione per formare i gusci, i quali
cucina
Pagina 456
Diconsi forti in dialetto veneto, nel senso cioè, di duri. A Roma diconsi straccaganasse; è un dolce popolarissimo ed antico quanto i bucellati. Si
cucina
Pagina 485
Per preparare i gusci di meringa.
cucina
Pagina 487
Biscotti leggeri per i diabetici
cucina
Pagina 493
Regola generale, per i diabetici
cucina
Pagina 496
adoperate sempre i prodotti Buitoni GRANITE E GELATI
cucina
Pagina 496
A I0 chilogrammi di visciole togliete i gambi ed i noccioli, mettete dentro una bastardella di rame (non stagnata), e fatele scottare.
cucina
Pagina 527
I legumi verdi
cucina
Pagina 561
E questo si può fare con certi apparecchi che cuociono i legumi « a vapore », e che consistono in una marmitta, dove si mette l'acqua, e sopra una
cucina
Pagina 563
Con i legumi verdi e i farinosi si fanno per i malati brodi succulenti ed odorosi: alcuni sono ottimi anche per i bambini. Il dott. Labbè raccomanda
cucina
Pagina 563
Norme igieniche del bere durante i pasti
cucina
Pagina 565
Accademia della crusca
