Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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ordine e simetria ponete in tavola tutti  i  piatti di credenza, di cucina, i piatti freddi, le alzate,
ponete in tavola tutti i piatti di credenza, di cucina,  i  piatti freddi, le alzate, le ce-stelle, le compostiere, i
i piatti freddi, le alzate, le ce-stelle, le compostiere,  i  tondini d'ordeure in modo di formare un bel colpo d'occhio,
zuppe; servito di queste levatele, ed in loro luogo ponete  i  due piatti di frittura, indi presentate di mano in mano due
di frittura, indi presentate di mano in mano due lessi,  i  due di polleria, i due pasticci caldi i due entrées, i due
presentate di mano in mano due lessi, i due di polleria,  i  due pasticci caldi i due entrées, i due piatti di tramesso,
in mano due lessi, i due di polleria, i due pasticci caldi  i  due entrées, i due piatti di tramesso, ossia d'entremets, i
i due di polleria, i due pasticci caldi i due entrées,  i  due piatti di tramesso, ossia d'entremets, i due di
i due entrées, i due piatti di tramesso, ossia d'entremets,  i  due di verdura, i due d'arrosto, ed i due di dolci, servite
piatti di tramesso, ossia d'entremets, i due di verdura,  i  due d'arrosto, ed i due di dolci, servite successiva-mente
ossia d'entremets, i due di verdura, i due d'arrosto, ed  i  due di dolci, servite successiva-mente dei piatti freddi, e
di dolci, servite successiva-mente dei piatti freddi, e poi  i  dolci di cucina, dopo questi i formaggi ed i gelati, indi
dei piatti freddi, e poi i dolci di cucina, dopo questi  i  formaggi ed i gelati, indi tutta la credenza con i vini
freddi, e poi i dolci di cucina, dopo questi i formaggi ed  i  gelati, indi tutta la credenza con i vini forestieri ed i
questi i formaggi ed i gelati, indi tutta la credenza con  i  vini forestieri ed i liquori, che debbono essere pronti.
i gelati, indi tutta la credenza con i vini forestieri ed  i  liquori, che debbono essere pronti. Osservate che prima
essere pronti. Osservate che prima d'incominciare a servire  i  piatti di credenza ossia di tavola bianca, dovrete levare
 I  cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc.,
cavoli,  i  broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno
cavoli, i broccoli,  i  fagiolini in erba, i carciofi, ecc., si fanno sgocciolare
cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba,  i  carciofi, ecc., si fanno sgocciolare alquanto, e ciò basta.
questa denominazione comprendo  i  polli novelli e... quelli speronati; le pollastre ed i
i polli novelli e... quelli speronati; le pollastre ed  i  pollastri, le galline, i galli e i galletti, nonché i
quelli speronati; le pollastre ed i pollastri, le galline,  i  galli e i galletti, nonché i capponi.
le pollastre ed i pollastri, le galline, i galli e  i  galletti, nonché i capponi.
ed i pollastri, le galline, i galli e i galletti, nonché  i  capponi.
in gennaio si hanno ancora  i  frutti esotici come i banani, i fichi d'India, i kaki, e le
in gennaio si hanno ancora i frutti esotici come  i  banani, i fichi d'India, i kaki, e le letchis del Giappone.
in gennaio si hanno ancora i frutti esotici come i banani,  i  fichi d'India, i kaki, e le letchis del Giappone.
ancora i frutti esotici come i banani, i fichi d'India,  i  kaki, e le letchis del Giappone.
 i  farinacei più in uso son vi le patate, i fagiuoli, i ceci,
i farinacei più in uso son vi le patate,  i  fagiuoli, i ceci, le lenti, il riso, i piselli, le
i farinacei più in uso son vi le patate, i fagiuoli,  i  ceci, le lenti, il riso, i piselli, le castagne, ecc.
son vi le patate, i fagiuoli, i ceci, le lenti, il riso,  i  piselli, le castagne, ecc.
 I  formaggi dovete porli in testa della tavola, ed essere i
formaggi dovete porli in testa della tavola, ed essere  i  primi a servirsi, levate i formaggi e nel loro posto
in testa della tavola, ed essere i primi a servirsi, levate  i  formaggi e nel loro posto mettete i gelati, che tosto li
a servirsi, levate i formaggi e nel loro posto mettete  i  gelati, che tosto li distribuirete, poi servite di dolci
che tosto li distribuirete, poi servite di dolci con  i  liquori e vini forestieri, indi la frutta.
 i  bulbi v'è la cipolla, lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le
i bulbi v'è la cipolla, lo scalogno, l'aglio,  i  porri; fra le radici la carota, la pastinaca, il sedano,
la pastinaca, il sedano, qualche volta la scorzonera,  i  cavoli svedesi, le rape ; fra le erbe i cavoli cappucci, i
la scorzonera, i cavoli svedesi, le rape ; fra le erbe  i  cavoli cappucci, i cavoli rapa, le verze, i cavolfiori, i
i cavoli svedesi, le rape ; fra le erbe i cavoli cappucci,  i  cavoli rapa, le verze, i cavolfiori, i cavoli di Bruxelles,
; fra le erbe i cavoli cappucci, i cavoli rapa, le verze,  i  cavolfiori, i cavoli di Bruxelles, l'indivia, la lattuga,
i cavoli cappucci, i cavoli rapa, le verze, i cavolfiori,  i  cavoli di Bruxelles, l'indivia, la lattuga, la cicoria,
la lattuga, la cicoria, l'acetosella, la borrana,  i  denti di leone, gli asparagi, le biete, gli spinaci, il
il timo, la menta, la maggiorana, la santoreggia ; fra  i  legumi i piselli, i ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra i
la menta, la maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi  i  piselli, i ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra i
la maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi i piselli,  i  ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra i farinacei la
; fra i legumi i piselli, i ceci, le lenticchie,  i  fagiuoli ; tra i farinacei la patata, il topinambour, la
i legumi i piselli, i ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra  i  farinacei la patata, il topinambour, la castagna, ecc. ecc.
una gran cura nella scelta delle verdure:  i  legumi sono i migliori, come pure sono indicatissimi per
una gran cura nella scelta delle verdure: i legumi sono  i  migliori, come pure sono indicatissimi per mangiarsi col
come pure sono indicatissimi per mangiarsi col manzo  i  ravanelli, la senape, i sauerkraut.
per mangiarsi col manzo i ravanelli, la senape,  i  sauerkraut.
Tropaeolum majus.  I  fiori del nasturzio servono a guernire l'insalata verde; i
I fiori del nasturzio servono a guernire l'insalata verde;  i  suoi bottoni e i semi appena sviluppati si mettono
servono a guernire l'insalata verde; i suoi bottoni e  i  semi appena sviluppati si mettono nell'aceto per surrogare
semi appena sviluppati si mettono nell'aceto per surrogare  i  capperi.
beccacce,  i  francolini, i cotorni si tagliano come i polli, dividendo
beccacce, i francolini,  i  cotorni si tagliano come i polli, dividendo soltanto il
beccacce, i francolini, i cotorni si tagliano come  i  polli, dividendo soltanto il petto in due parti.
 I  polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e
polipi,  i  calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non
polipi, i calamai, le seppie, le alici,  i  lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati
I.  I  „ Soufflés "
 i  crostacei e i molluschi
crostacei e  i  molluschi
piatto ghiotto sono  i  « folpetti », cioè i polipi piccolissimi, i quali vengono
piatto ghiotto sono i « folpetti », cioè  i  polipi piccolissimi, i quali vengono fatti nello stesso
ghiotto sono i « folpetti », cioè i polipi piccolissimi,  i  quali vengono fatti nello stesso modo.
Futuristi sono  i  mistici dell'Azione».
adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per  i  vecchi, i bambini ed i convalescenti.
per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi,  i  bambini ed i convalescenti.
gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, i bambini ed  i  convalescenti.
 I  legumi sono ricchi di fecola (primeggiano tra questi i
legumi sono ricchi di fecola (primeggiano tra questi  i  piselli, le fave, le lenti, i fagioli, i ceci, ecc.), e
(primeggiano tra questi i piselli, le fave, le lenti,  i  fagioli, i ceci, ecc.), e sono alimenti eccellenti e
tra questi i piselli, le fave, le lenti, i fagioli,  i  ceci, ecc.), e sono alimenti eccellenti e nutritivi, purchè
che è sempre indigestissima e talvolta indigeribile. Perciò  i  legumi ricchi di fecola si preparano in purea.
PESCE,  I  CROSTACEI E I MOLLUSCHI.
PESCE, I CROSTACEI E  I  MOLLUSCHI.
I.  I  budini a bagnomaria.
 I  piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono
piselli all'inglese sono  i  più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la
all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche  i  più costosi per la quantità di burro che occorre per
 I  pasticci colla pasta frolla.
che cotte o crude si possono mettere sotto l’aceto come  i  peperoni e i cetrioli. Fra le verdure cotte noteremo le
o crude si possono mettere sotto l’aceto come i peperoni e  i  cetrioli. Fra le verdure cotte noteremo le patate, che si
verdure cotte noteremo le patate, che si tagliano a dadi,  i  broccoli e i cavolfiori, che si dividono a grumoletti, le
noteremo le patate, che si tagliano a dadi, i broccoli e  i  cavolfiori, che si dividono a grumoletti, le barbabietole,
tutta la miscela), le carote, che si riducono pure a fette,  i  fagioli in erba, i fagioli sgranati, i pomidori piccoli
le carote, che si riducono pure a fette, i fagioli in erba,  i  fagioli sgranati, i pomidori piccoli verdi, immaturi, che
pure a fette, i fagioli in erba, i fagioli sgranati,  i  pomidori piccoli verdi, immaturi, che appena lessati si
di spezie, il sedano ecc. ecc. Fra le verdure crude  i  grumoli dei cavoli cappucci, tagliati a fette, le
che hanno la virtù di rendere forte l’aceto, il rapano,  i  ramolacci, i ravanelli, le ciliegine immature ecc. ecc.
la virtù di rendere forte l’aceto, il rapano, i ramolacci,  i  ravanelli, le ciliegine immature ecc. ecc.
dell'uva. — Vi è una quantità di sistemi; fra  i  vecchi ed i nuovi tolgo i seguenti che all'atto pratico
dell'uva. — Vi è una quantità di sistemi; fra i vecchi ed  i  nuovi tolgo i seguenti che all'atto pratico corrispondono
Vi è una quantità di sistemi; fra i vecchi ed i nuovi tolgo  i  seguenti che all'atto pratico corrispondono meglio:
gli uomini si sono nutriti finora come le formiche,  i  topi, i gatti e i buoi.
gli uomini si sono nutriti finora come le formiche, i topi,  i  gatti e i buoi.
si sono nutriti finora come le formiche, i topi, i gatti e  i  buoi.
 I  pesci grossi mangiano i piccoli.
pesci grossi mangiano  i  piccoli.
 I  ramolacci e i ravanelli
I ramolacci e  i  ravanelli
 I  biscotti e i pani dolci.
biscotti e  i  pani dolci.
 I  crostacei, i molluschi, le chiocciole, ecc.
crostacei,  i  molluschi, le chiocciole, ecc.
 I  talli di rape, gli spinaci, le bietole, dopo che sono cotti
possono spemere appena tolti dall’acqua in cui hanno cotto.  I  cavoli, i broccoli, i fagiuolini in erba, i carciofi, ecc.
appena tolti dall’acqua in cui hanno cotto. I cavoli,  i  broccoli, i fagiuolini in erba, i carciofi, ecc. si fanno
tolti dall’acqua in cui hanno cotto. I cavoli, i broccoli,  i  fagiuolini in erba, i carciofi, ecc. si fanno solo
hanno cotto. I cavoli, i broccoli, i fagiuolini in erba,  i  carciofi, ecc. si fanno solo sgocciolare.
 I  sedani vengono stufati identicamente come i cavoli-rape.
sedani vengono stufati identicamente come  i  cavoli-rape.
 I  buongustai amano che la selvaggina sia frolla, quindi i
buongustai amano che la selvaggina sia frolla, quindi  i  fagiani, le beccacce e le pernici si lascieranno riposare
si lascieranno riposare dai sette ai quindici giorni,  i  cotorni e i francolini dai sette ai diciotto, i galli di
riposare dai sette ai quindici giorni, i cotorni e  i  francolini dai sette ai diciotto, i galli di montagna dai
giorni, i cotorni e i francolini dai sette ai diciotto,  i  galli di montagna dai sette ai venti. I volatili vanno
sette ai diciotto, i galli di montagna dai sette ai venti.  I  volatili vanno sempre appesi (e possibilmente dalla parte
- Ai piccioni si possono sostituire  i  polli, le animelle, i filetti di bue, la cacciagione ecc.,
- Ai piccioni si possono sostituire i polli, le animelle,  i  filetti di bue, la cacciagione ecc., e si possono
di bue, la cacciagione ecc., e si possono sopprimere  i  maccheroni.
 I  pesci di mare, e preferibilmente quelli che si pescano in
si pescano in alto mare, sono indubbiamente più saporiti,  i  più sani ed i più nutrienti; i meno igienici sono quelli
alto mare, sono indubbiamente più saporiti, i più sani ed  i  più nutrienti; i meno igienici sono quelli che si pescano
indubbiamente più saporiti, i più sani ed i più nutrienti;  i  meno igienici sono quelli che si pescano nei porti, presso
 I  talli di rape, gli spinaci, le bietole, dopo che sono cotti
spremere appena tolti dall'acqua in cui hanno cotto.  i  cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi ecc. si
appena tolti dall'acqua in cui hanno cotto. i cavoli,  i  broccoli, i fagiolini in erba, i carciofi ecc. si fanno
tolti dall'acqua in cui hanno cotto. i cavoli, i broccoli,  i  fagiolini in erba, i carciofi ecc. si fanno solo
cui hanno cotto. i cavoli, i broccoli, i fagiolini in erba,  i  carciofi ecc. si fanno solo sgocciolare.
 I  pasticci si faranno con i selvatici che s'indicheranno
pasticci si faranno con  i  selvatici che s'indicheranno osservando però se i selvatici
con i selvatici che s'indicheranno osservando però se  i  selvatici sono uccisi collo schioppo, e in allora si
Quindi si adopera il fagiano, la pernice, la cotornice,  i  francolini, le gilardine, le quaglie, i dordi, le anitre
la cotornice, i francolini, le gilardine, le quaglie,  i  dordi, le anitre sel-vatiche, i garganelli, le lepri, i
le gilardine, le quaglie, i dordi, le anitre sel-vatiche,  i  garganelli, le lepri, i conigli, le carni di vitello o
i dordi, le anitre sel-vatiche, i garganelli, le lepri,  i  conigli, le carni di vitello o altre carni selvatiche, come
 I  Tedeschi cucinano anche i cascami, cioè le punte delle ali,
Tedeschi cucinano anche  i  cascami, cioè le punte delle ali, le teste, i piedi, i
anche i cascami, cioè le punte delle ali, le teste,  i  piedi, i cuori, i ventrigli ecc. In Italia, salvo che in
i cascami, cioè le punte delle ali, le teste, i piedi,  i  cuori, i ventrigli ecc. In Italia, salvo che in poche
cioè le punte delle ali, le teste, i piedi, i cuori,  i  ventrigli ecc. In Italia, salvo che in poche Provincie,
il ripieno, cioè le animelle, le creste, le ovette,  i  granelli, i fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc.
cioè le animelle, le creste, le ovette, i granelli,  i  fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole,  i  funghi secchi, ecc. per ripieno.
che avrete di mondare  i  pezzi, mondate i torsoli privandoli di tutta la corteccia
che avrete di mondare i pezzi, mondate  i  torsoli privandoli di tutta la corteccia ed altre parti
la corteccia ed altre parti dure e sgocciolate nuovamente  i  cardi.
 I  ripieni per le terrine devono essere ridotti in finissima
le pernici si possono allestire in questo modo le beccacce,  i  cotorni, i francolini, i fagiani ecc. ecc., occorre
si possono allestire in questo modo le beccacce, i cotorni,  i  francolini, i fagiani ecc. ecc., occorre soltanto che vi
in questo modo le beccacce, i cotorni, i francolini,  i  fagiani ecc. ecc., occorre soltanto che vi regoliate per le
 I  talli di rape, gli spinaci, le bietole, dopo che sono cotti
appena tolti dall'acqua in cui si sono fatti cuocere.  I  cavoli, i broccoli i fagiuolini in erba, i ciarcioli, ecc.,
tolti dall'acqua in cui si sono fatti cuocere. I cavoli,  i  broccoli i fagiuolini in erba, i ciarcioli, ecc., si fanno
in cui si sono fatti cuocere. I cavoli, i broccoli  i  fagiuolini in erba, i ciarcioli, ecc., si fanno solo
fatti cuocere. I cavoli, i broccoli i fagiuolini in erba,  i  ciarcioli, ecc., si fanno solo sgocciolare.
 I  Francesi sogliono dividere questo servizio in tre portate.
una zuppa, un rilievo di essa, 4 entrés e 4 hors-d'œuvres.  I  Francesi chiamano entrés i piatti di maggior consistenza,
4 entrés e 4 hors-d'œuvres. I Francesi chiamano entrés  i  piatti di maggior consistenza, generalmente caldi, che si
generalmente caldi, che si mangiano quasi sempre  i  primi; hors d'œuvres (appendici) i piccoli piatti secondari
si mangiano quasi sempre i primi; hors d'œuvres (appendici)  i  piccoli piatti secondari che si servono con gli entrés.
più leggieri che si servono nel secondo servizio, rilevando  i  piatti del primo servizio.
 I  broccoli, i cavoli neri, i cavolfiori, la « cicoria »,
broccoli,  i  cavoli neri, i cavolfiori, la « cicoria », ossia radicchio,
broccoli, i cavoli neri,  i  cavolfiori, la « cicoria », ossia radicchio, le bietole,
la « cicoria », ossia radicchio, le bietole, gli spinaci,  i  talli di rape, i fagiolini in erba, le zucchine, i
ossia radicchio, le bietole, gli spinaci, i talli di rape,  i  fagiolini in erba, le zucchine, i carciofi, i cardoni,
spinaci, i talli di rape, i fagiolini in erba, le zucchine,  i  carciofi, i cardoni, l'indivia, ecc., sono tutti ortaggi
di rape, i fagiolini in erba, le zucchine, i carciofi,  i  cardoni, l'indivia, ecc., sono tutti ortaggi che si
Zuppa di piselli secchi. — Si trovano in commercio  i  piselli secchi di color verde e i piselli secchi, gialli. I
— Si trovano in commercio i piselli secchi di color verde e  i  piselli secchi, gialli. I primi si cuociono più presto e
i piselli secchi di color verde e i piselli secchi, gialli.  I  primi si cuociono più presto e danno un aspetto gradevole
più presto e danno un aspetto gradevole alla minestra ;  i  piselli gialli invece hanno un sapore più forte. Questi
cuocersi, quindi è difficile poterli servire interi come  i  fagiuoli. Qualche volta accade tuttavia che si dividano
 I  modi più usuali di prepararli sono i seguenti:
modi più usuali di prepararli sono  i  seguenti:
 I  tacchini giovani si possono cuocere ai ferri come i
tacchini giovani si possono cuocere ai ferri come  i  pollastri e i più adulti anche in umido seguendo sempre le
giovani si possono cuocere ai ferri come i pollastri e  i  più adulti anche in umido seguendo sempre le stesse regole
 i  tordi o i beccafichi o quaglie; accomodateli in una
i tordi o  i  beccafichi o quaglie; accomodateli in una casseruola con
a fuoco moderato, rivoltandoli quando occorre. Ritirate  i  tordi, fate soffriggere nel loro stesso unto alcune fette
alcune fette di pane tagliate a mostacciuoli; rimettete  i  tordi nella casseruola, bagnate con qualche cucchiajata di
pochi minuti, e servite in un piatto disponendo per bene  i  tordi ed i crostini.
e servite in un piatto disponendo per bene i tordi ed  i  crostini.
a metà delle uova sode estraendone intatti  i  rossi. Disporre i rossi sopra una poltiglia di patate e i
metà delle uova sode estraendone intatti i rossi. Disporre  i  rossi sopra una poltiglia di patate e i bianchi sopra una
i rossi. Disporre i rossi sopra una poltiglia di patate e  i  bianchi sopra una poltiglia di carote.
specie di tè che vanno comprese tutte in 2 grandi classi:  i  tè verdi ed i tè neri; i primi sono fortissimi, ed urtano
che vanno comprese tutte in 2 grandi classi: i tè verdi ed  i  tè neri; i primi sono fortissimi, ed urtano violentemente i
comprese tutte in 2 grandi classi: i tè verdi ed i tè neri;  i  primi sono fortissimi, ed urtano violentemente i nervi; i
i tè neri; i primi sono fortissimi, ed urtano violentemente  i  nervi; i secondi sono molto più deboli. Le persone che
i primi sono fortissimi, ed urtano violentemente i nervi;  i  secondi sono molto più deboli. Le persone che prendono
 i  piccioni, ed arrostiteli allo spiede come i pollastri (num.
i piccioni, ed arrostiteli allo spiede come  i  pollastri (num. 556.)
 I  piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come
piselli col guscio (taccole, mangiatutto). Col burro. Come  i  fagiolini.

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