giovani, provate se la cresta si lacera con facilità. Dopo averle ben vuotate e pulite, mettetele a cuocere con un soffritto di cipolla ed alcune erbe
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Per i polli più grossi, e meno giovani, si procede egualmente, salvo che prima di spezzarli si deve farli cuocere arrosto allo spiede, o in
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Quando si tratta di pollastri molto giovani si friggono crudi; dopo averli ben puliti e fiammati e tolto loro tutti i bordoni, ti tagliano le ali e
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servono caldi contornati di prezzemolo verde. I passerotti giovani sono eccellenti serviti in tal modo.
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spesso con olio o butirro, e spolverizzandoli di sale. Tre quarti d’ora bastano per cuocere i pollastri giovani.
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Accademia della crusca
