cotorni e i francolini dai sette ai diciotto, i galli di montagna dai sette ai venti. I volatili vanno sempre appesi (e possibilmente dalla parte della
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bollire lungamente nel brodo, per unirlo ai così detti fegatini che sono il fegato e il cuore e che formano insieme alla cresta e ai granelli dei galli le
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35. Galli e galline di montagna. Tetraoni.
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36. Galli di montagna allo spiedo o al forno. — Bene spellato e
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I galli si possono preparare con tutte le ricette del fagiano, ed anche come piatto freddo con contorno di crostoni, di gelatina o con salsa
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37. Gallo di montagna marinato. — Vi servirete della marinata soltanto quando vi toccherà di allestire dei galli di una certa età e, prima di
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Gaetani di Laurenzana — Galli — Gallini Galluppi — Gattoni — Gattorno — Giolitti — Giovanelli — Giuliani — Guicciardini.
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, levando numerose bande di pernici da neve e di galli selvatici, che si erano ben guardati dal salutarli a colpi di fucile per tema di spaventare la
Accademia della crusca
