80. - Cappone in galantina.
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164. - Galantina di fagiano o di cappone.
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Approntate due fagiani come per galantina; marinateli con vino, erbe odorifere, sale, pepe e noce moscada, e coprite la terrina o il vaso dove li
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165. - Galantina di dindo novello.
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Questa galantina può servirsi in differenti modi, cioè sopra zoccoli in grasso ornati di fiori naturali a piccoli mazzolini, come sopra zoccoli a
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galantina di fagiano, formando poi colla sua cozione la gelatina occorrente per la guarnizione.
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291. - Porcelletto da latte in galantina.
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Accademia della crusca
