La Pasticceria e fritta (dessert) comprende i dolciumi d'ogni sorta, i gelati, il formaggio e le frutta propriamente dette.
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Formaggio.
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Formaggio.
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formaggio, ecc. Sogliola al gratin.
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Uova al burro (o all'olio). Costolette alla milanese. Patate saltate al burro. Carne fredda con gelatina. Frutta. Formaggio.
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Formaggio.
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freschi. Insalata russa. Frutta. Formaggio.
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Frutta (o conserve). Formaggio.
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contorno di legumi. Frutta. Formaggio.
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graticola. Macco (purea) di patate. Frutta. Formaggio.
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graticola con Macco (purea) di fagiuoli. Aragosta con salsa. Frutta. Formaggio.
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Costolette di vitello con Patate saltate al burro e prezzemolo. Frutta. Formaggio.
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Ravioli alla toscana. .Frittura di pesce. Punta di vitello lessato. Salsa di pomidoro. Frutta. Formaggio.
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albicocche. Formaggio.
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Formaggio.
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(purea) di castagne. Frutta. Formaggio.
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Pollo arrosto freddo. Insalata. Riso al latte. Formaggio.
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Uova annegate con spinaci. Polpettine di vitello. Aragosta lessata con salsa. Formaggio. Marmellata di mele.
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Insalata di manzo lesso, patate, ecc. Composta di mele. Frutta. Formaggio.
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Polenta con salsicce o Bistecche di filetto con. Macco (purea) di patate. Frutta. Formaggio.
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Uova sode alla balsamella. Spezzato di vitello. Carne arrosto fredda. Insalata di fagiolini verdi. Castagne bollite. Formaggio.
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Formaggio.
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Bistecche di filetto. Patate trifolate. Frutta. Formaggio.
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Fegato di vitello alla veneziana. Conchiglie di pesce. Reale alla maremmana. Frutta. Formaggio.
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bianchi. Uova alla neve. Frutta. Formaggio.
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di pesce. Cardoni al sugo con midollo. Tacchino arrosto ripieno. Latte portoghese. Frutta. Formaggio.
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Minestra alla parigina. Pasticcio di piccione. Pomidoro ripieni. Rosbiffe arrosto con insalata. Budino di castagne alla cioccolata. Frutta. Formaggio.
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Formaggio.
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Formaggio
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Formaggio.
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arrosto. Insalata con uova sode, ecc. Marmellata di popone. Frutta. Formaggio.
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riso in bianco. Flano di spinaci. Rosbiffe con giardiniera. Insalata di crescione. Marmellata di mele. Frutta. Formaggio.
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Formaggio.
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marmellata. Frutta. Formaggio.
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Formaggio.
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Formaggio.
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da pesce. Cardoni alla parmigiana. Filetto arrosto con Insalata russa o semplice. Crema cubana. Frutta. Formaggio.
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Formaggio.
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Formaggio.
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Ambigu. Termine francese che serve a indicare un pasto in cui vengono serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).
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Al momento di servirli in una legumiera, o disposti a piramide sopra un piatto tondo, cospargeteli di formaggio grattugiato.
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Fonduta alla piemontese. — Veggasi a Tartufi. FORMAGGIO.
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Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.
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Il formaggio è un alimento sano, nutritivo e gustoso. Disgraziatamente non tutti gli stomachi sopportano tutte le varietà di questo alimento.
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271. Fritto di polenta. — Ingredienti: acqua, mezzo litro; latte, mezzo litro; farina gialla, grammi 200; formaggio dolce, grammi 100; burro, grammi
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Sulla superficie di ciascuno strato distribuite 25 gr. di burro fatto a pezzetti; cospargete lasagne e burro di formaggio grattugiato.
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Allora, preparate un miscuglio di 50 grammi di parmigiano e 50 grammi di formaggio dolce grattugiati, versatene metà sui maccheroni e dimenate col
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, imburrate leggermente un piatto di quelli che resistono al fuoco. Sul fondo del piatto imburrato formate un bello strato di formaggio grattugiato misto a
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All'olio si può sostituire il burro e alla noce moscata il formaggio grattugiato.
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Quando il riso sarà a tre quarti di cottura, unitevi i gamberi sgusciati; e pochi momenti prima di levarlo dal fuoco, conditelo con formaggio
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Accademia della crusca
