, benchè diversa da quella che Farinata degli Uberti, di buona memoria, attribuiva a Firenze.
cucina
Pagina 386
Prendete una teglia ove lo spessore del migliaccio raggiunga le due dita, copritene il fondo con uno strato d'olio e versateci la farinata.
cucina
Pagina 389
litro d'acqua fredda, versandola poco per volta onde ridurla in una farinata liquida.
cucina
Pagina 389
54. Farinata bianca.
cucina
Pagina 062
55. Farinata alle uova.
cucina
Pagina 062
50. Farinata di sagù.
cucina
Pagina 062
Fatela come quella descritta qui sopra, aggiungendovi, quando è cotta, alcuni tuorli d’uova già frullati a parte, che verserete nella farinata dopo
cucina
Pagina 062
Questa farinata, che deve riescire alquanto liquida, è un’eccellente minestra pei convalescenti, atta a riparare le forze, rinfrescante ed insieme
cucina
Pagina 062
57. Farinata di tapioca.
cucina
Pagina 063
Per rendere questa farinata più saporita e più nutritiva, vi si può aggiungere uno o due tuorli d’uova sbattuti, mescolandoveli bene insieme dopo
cucina
Pagina 063
fecola, disfatta e cotta in buon brodo, costituisce un'ottima farinata, riparatrice pei convalescenti e molto rinfrescante.
cucina
Pagina 063
87. Farinata gialla.
cucina
Pagina 077
Si fa la farinata di granturco anche cuocendo la farina con acqua e sale semplicemente, cioè senza soffritto; ma in questo caso conviene condirla con
cucina
Pagina 077
605. Farinata in teglia alla genovese.
cucina
Pagina 294
606. Farinata in teglia con lievito.
cucina
Pagina 294
FARINATA Ecc.
cucina
Pagina 034
40. Pappa di latte più andante (Farinata). — Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire, spargetevi sopra alcuni
cucina
Pagina 046
43. Farinata di ceci. — Stemperate bene in una catinella la farina di ceci coll’acqua in modo da formare un intriso che lasci un leggerissimo velo
cucina
Pagina 047
27. Pizza o farinata di ceci col lievito di pane. — Sciogliete 120 gr. di lievito di pane con mezzo litro d’acqua tiepida, aggiungetevi 300 gr. di
cucina
Pagina 057
Farinata di ceci
cucina
Pagina 211
„ o farinata di ceci col
cucina
Pagina 214
Farinata di ceci
cucina
Pagina 217
o farinata di ceci col
cucina
Pagina 218
Farinata bianca.
cucina
Pagina 018
Farinata di granturco.
cucina
Pagina 018
Farinata di riso.
cucina
Pagina 019
Farinata di granturco.
cucina
Pagina 027
Farinata bianca.
cucina
Pagina 027
Prendete alquanto mosto di vino concentrato al fuoco, ed uniteci la mostarda forte, formandone una densa farinata, che servirete in salsiera.
cucina
Pagina 030
Prendete alquanta senapa in polvere, disfatela con brodo od acqua calda, formandone una specie di farinata: servitela in salsiera, e condite le salse.
cucina
Pagina 030
Fate bollire alquanta fecola di patate, o farina bianca con acqua o brodo in quantità per formarne una farinata assai liquida. Mettetevi sale e
cucina
Pagina 031
forte, due acciughe prive delle lische, ed erbe odorose tritate; mescolate bene il tutto acciocchè ne risulti una specie di farinata, e servite
cucina
Pagina 032
47. Farinata alle uova.
cucina
Pagina 044
46. Farinata bianca.
cucina
Pagina 044
La si fa come quella qui sopra descritta aggiungendovi, quando è cotta, alcuni tuorli di uova già frullati a parte, che verserete nella farinata dopo
cucina
Pagina 044
Questa farinata, che deve riescire alquanto liquida, è un eccellente minestra pei convalescenti, ripara le forze, rinfresca e nutrisce.
cucina
Pagina 044
Fate bollire nell'acqua o nel brodo un pugno di farina bianca in modo di formare una liquida farinata; unitevi l'acciugata un pezzetto di burro, sale
cucina
Pagina 068
547. Farinata ligure.
cucina
Pagina 234
Fate bollire un pugnello di farina bianca con acqua o brodo in quantità sufficiente per formarne una farinata liquida; unitevi l'acciugata Num. 38
cucina
Pagina 021
Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.
cucina
Pagina 114
’olio e, quando questo comincia a grillettare, versate la farinata. Cuocetelo in forno o anche in casa fra due fuochi e sformatelo caldo.
cucina
Pagina 114
Farinata d’orzo e riso.
cucina
Pagina 115
La farinata di riso si prepara come quella d’orzo, senza però inacidirla; si può migliorarla cuocendovi entro della carne di pollame.
cucina
Pagina 115
Farinata a minuzzoli (Sterz).
cucina
Pagina 354
Rosolati. Si prepara una farinata di farina bianca, uova e latte (pag. 181), da cui s’intagliano dei gnocchi, che, cotti nell’acqua salata e colati
cucina
Pagina 354
Farinata di farina gialla. In 1/2 litro d'acqua bollente si cuociono 35 deca di farina di polenta come per lo sterz, non però sì a lungo; dipoi si
cucina
Pagina 355
Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.
cucina
Pagina 355
36. Farinata di riso in tazza. Pesce all’olio ed aceto. Pollame selvatico con crostine al salmi. Composta e dolci. Stracchino. Vino, birra.
cucina
Pagina 593
Alla fine si serve del brodo forte o farinata d’orzo in tazze da tè, o del ponce.
cucina
Pagina 595
9. Pappa di farina più andante (Farinata). -Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni
cucina
Pagina 137