Procedete per friggerli come per le animelle, facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.
Pagina 094
soffriggere rivoltandoli spesso; quando sono a mezza cottura vi si unisce del prezzemolo e basilico trinciato, facendoli finir di cuocere nell'umido che
Pagina 095
Accomodateli allo spiede con crostini di pane e qualche foglia di salvia, senza sventrarli; ungeteli d’olio e salateli, facendoli cuocere per mezz
Pagina 120
Accademia della crusca
