versa il tutto suda carne, facendo sì che coll'azione del fuoco acquisti la necessaria densità.
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rammollisca, facendo stufare nel medesimo vitello già lessato.
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Preparata un'oca, come è necessario per cuocerla, le leverai l'osso del petto facendo un taglio pel lungo, e la empirai di un pieno di frutta come
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cipollette, che si bagnano con una tazza di brodo e mezzo bicchiero di vino, facendo alquanto condensare quella salsa con farina.
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, onde conservarlo in bottiglie, che terrai in luogo fresco. Facendo sciogliere un pajo di cucchiaj di questo sciroppo in un bicchier di acqua, tanto calda
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vuoi, e facendo cuocere il tutto con butirro, sinchè abbia preso un bel colore.
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Accademia della crusca
