animali grassi sono di ben più difficile digestione di quelle di animali magri. Eccezione facciasi per il prosciutto, che, se privato del grasso, può
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alquanto grossetto sotto et facciasi cuocere al forno o sotto il testo facendo la sua crostata di zuccaro et cannella et servasi calda o fredda a
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cascio et passata che sarà pongasi in una bastardella o cazzuola bene stagnata et facciasi che sia alquanto chiara facendola cuocere su la bragia lontan
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Facciasi sciogliere in una casseruola un bel pezzo di burro ed entro vi si faccia saltellare le patate già cotte e tagliate a quarti; bagnate con
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Verdure. — Facciasi uso di asparagi, spinaci, cavolfiori, verze, articiocchi.
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Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.
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Cibi di pasta. — Facciasi uso di pasta fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e cacio parmigiano.
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Facciasi cuocere convenevolmente nell'acqua una libbra di lardo minuto di petto (volgarmente in Lombardia nominato panzetta), o assaporata con un
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Accademia della crusca
