5° Si mangi a labbra chiuse, masticando senza rumore, e non si facciano bocconi troppogrossi che gonfino le gote come a persona che suonasse la piva
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facciano ammollare e per prolungata cottura che si dia loro, rimangono quasi sempre duri se non si ha avvertenza di mettere nell’acqua stessa in cui
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chiara d’uovo, affinchè non facciano olio e possano meglio stemperarsi in poltiglia. Sbattete a parte, per un’ora e più, 10 tuorli d’uova insieme con
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Accademia della crusca
