facciano olio, ben pestate unitele colla pannera: fate liquefare una zaina d’acqua, un’oncia di colla di pesce, once nove di zucchero e fatelo
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mortajo e bagnatele con poca acqua acciocchè non facciano olio, unite a questo purè una mollica di pane inzuppata nella pannera, allungatelo col sugo
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facciano un bel colpo d’occhio. Prontate una gremolata di presemolo, poco aglio, anchiode e capperi il tutto ben tridato, mettendovi sale, pepe e poca
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Accademia della crusca
