... guardandomi con un certo fare un po’ commiserante, ha avuto la faccia tosta di confessare: « Eccellente questa tua anguilla, ma in nessuna tavola del mondo
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abbondante di aceto; si faccia ancora bollire soltanto per un minuto; ed anche la bianca salsa sarà così pronta per il lesso.
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versi il passato in una casseruola; si unisca un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, un pizzichino di pepe; si faccia bollire mescolando di tratto
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Ponete il tegame a fuoco non troppo alto, e state attente che la cipolla, bruciando, non vi faccia buttare nel secchiaio i grassi.
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Almeno per quel giorno, nel quale porterete sul desco queste polpette nella verza, potrete essere certe che i vostri mariti non avranno la faccia
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Anche quest’anno, prima che il freddo le faccia scappare dal mercato, ho voluto preparare le zucchette alla crema, quale pietanza per il nostro
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acquosa che li avvolge; disponetele in un tegame ravvicinate (naturalmente con la faccia tagliata in alto); versate nei buchi (che il vostro dito ha
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faccia in modo semplice e spiccio pure così sempre mi riesce, e mai così mi si raggruma o spacca.
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Toglietele quando sull’una e sull’altra faccia le vedrete tutte rigonfie ed imbrunite.
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lasciarle bollire per alcune ore a fuoco basso, aggiungendo di mano in mano un goccio d’acqua perchè lo sciroppo non si faccia troppo denso. Togliere dal
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Accademia della crusca
