Bistecca. — Questo piatto nazionale degli Inglesi si è introdotto a Parigi colle armate straniere nel 1815 e divenne poi cibo mondiale. Per essere
cucina
Pagina 025
Lardo. — Cibo che fu creduto un tempo e a torto rimedio sicuro contro la tisi, e che può essere utile ad ingrassare chi lo può digerire. Deve sempre
cucina
Pagina 058
Generalmente la carne dell'anitra è viscida ed untuosa, grassa di sua natura; e perciò vuol essere trattata quasi sempre con vino, o droghe, che ne
cucina
Pagina 062
La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.
cucina
Pagina 074
89. Budino di semolino. — Ingredienti, che vogliono essere misurati con precisione:
cucina
Pagina 086
La carne del capretto di tre mesi è eccellente, benchè goda fama di essere difficile alla digestione. Si conserva fresca poco più di ventiquattr'ore
cucina
Pagina 099
La carne del capriolo vuol essere marinata per tre o quattro giorni, in olio, sale, spezie, cipolle trite, timo e vino rosso generoso, che può essere
cucina
Pagina 100
marinare, per essere poi cotte in casseruola con lardo,
cucina
Pagina 146
Il paniere, o la cassa, devono essere tenuti in un luogo molto fresco.
cucina
Pagina 203
Dopo lavati, i legumi vogliono essere mondati e cioè, vogliono essere privati delle foglie avariate o conce e di tutto quanto può esservi d'impuro
cucina
Pagina 230
La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.
cucina
Pagina 252
La salsa deve essere ben legata.
cucina
Pagina 340
Queste fette debbono essere spesse almeno 1 cm.
cucina
Pagina 121
Tutta questa robba dovrà essere tagliuzzata.
cucina
Pagina 192
I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.
cucina
Pagina 223
Deve essere ben maturo e colto di fresco.
cucina
Pagina 321
N. B. — Questo focaccio, se fatto al bagnomaria può, dopo essere stato sformato sul piatto, ricoprirsi con una salsa di fragole, od anche essere
cucina
Pagina 389
Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.
cucina
Pagina 401
Badate che lo stampo deve essere assolutamente pieno e ben chiuso.
cucina
Pagina 504
Le pesche più adatte ad essere conservate sono le
cucina
Pagina 541
Fatela alla stessa maniera della precedente, colla differenza che le bietole, il composto di ricolta e le uova, invece di essere disposte a strati
cucina
Pagina 299
Si riconosce la freschezza del pesce dal colore rosso vivace delle cosidette branchie, dagli occhi che non devono essere infossati, e devono ancora
cucina
Pagina 004
N. B. — Questa zuppa non dev’essere troppo densa.
cucina
Pagina 031
Il pesce grigliato poi esige un fuoco di bracia moderatissimo di carbone vegetale, vuole essere unto spesso durante la cottura, e deve essere
cucina
Pagina 136
Queste fette debbono essere alte almeno due centimetri.
cucina
Pagina 138
Lo zucchero per la pasta deve essere fine, non finissimo.
cucina
Pagina 165
La menta dev’essere di prima qualità.
cucina
Pagina 180
Non essere il primo a provare il nuovo.
cucina
Pagina 181
1. Brodo alla borghese. — Se la carne destinata a far brodo ha da servire di lesso pel pranzo, allora deve essere frolla, cioè, deve essere d'animale
cucina
Pagina 014
essere propizio al fortunato svolgersi della vostra vita famigliare.
cucina
Pagina 011
L'illustrazione mostra come deve essere tagliato il piccione il quale può essere presentato in tavola su un largo crostone di pane fritto e guarnito
cucina
Pagina 251
Ci deve essere posto per tutti, nel campo della propaganda vinicola!
cucina
Pagina 107
Poco prima di essere presentato a tavola il dolce dovrà essere coperto con fili di zucchero verdi.
cucina
Pagina 228
Le sardelle possono essere conservate così anche per alcuni giorni.
cucina
Pagina 107
Il sugo è molto gustoso e può essere servito con la polenta.
cucina
Pagina 137
La bollitura a bagnomaria deve essere lentissima.
cucina
Pagina 211
Affinchè i « crapfen» ottengano il desiderato orlo bianco, devono essere fritti con grasso non eccessivamente caldo, prima da una parte e voltati
cucina
Pagina 319
Per essere una buona, cuoca.
cucina
Pagina 009
Gli uccelli devono essere freschi e grassi; ma soprattutto freschi.
cucina
Pagina 227
Il limone da grattare dev’essere di giardino.
cucina
Pagina 263
Gli stampi devono essere di latta, col cilindro in mezzo e un coperchio che chiuda ermeticamente. Il recipiente in cui vanno cotti deve essere più
cucina
Pagina 504
I tuorli devono essere molto bene tramenati collo zucchero.
cucina
Pagina 514
Gli stampi devono essere untati con abilità e regolarità. Potete bagnarlicon burro fuso, ma quando devono essere molto unti conviene anche adoperare
cucina
Pagina 521
Le formette o la tortiera devono essere foderate di carta leggera.
cucina
Pagina 664
Le quaglie devono essere morte un giorno per l’altro.
cucina
Pagina 180
E per venir bene fritti, tutti i pesci che vi ho menzionati (dopo di essere, se ne abbisognano... mondati) devono essere lavati; asciugati con
cucina
Pagina 069
È quello d’oggi, un certo mio piatto che, essendo mio, dovrebbe avere il merito d’essere « lesto a preparare, ottimo al gusto, e di spesa relativa
cucina
Pagina 110
― «Chi può mai essere a quest’ora? Dio mio! Con questa casa!
cucina
Pagina 124
Questi pezzi, infarinati, dovranno essere rosolati, con un po’ di burro, di sale e di pepe, in una teglia tanto larga da non dovervi essere l’uno
cucina
Pagina 128
poscia riposare, dev’ essere fatto, in tutto, 6 volte di seguito, e la pasta sfoglia sarà allora pronta per essere infornata!...
cucina
Pagina 203
Accademia della crusca
