, si fa bollire con piedi di maiale e bue, radici, droghe, grani di ginepro, acqua e vin nero, come è indicato per la concia Nro. II, fin tanto ch’essa
cucina
Pagina 307
rivolge la carne in questa marinata e la si mette in una pentola bene coperta, rivoltandola frequentemente; oppure essa viene involta in una tela
cucina
Pagina 31
Cotto a vapore. Si fodera una forma liscia e burrata con carta, che pur essa si unge col burro, adagiandovi con garbo delle frutta in conserva
cucina
Pagina 389
la pasta cresce. Per cuocervisi ci vuole più d’un’ora; essa ha da crescere il triplo del suo primiero volume, e perciò deve riuscire leggerissima; la
cucina
Pagina 441
Accademia della crusca
