NUOVO CUOCO MILANESE ECONOMICO CHE CONTIENE LA CUCINA GRASSA, MAGRA E D'OLIO E SERVE PRANZI ALL'USO INGLESE, RUSSO, FRANCESE ED ITALIANO UTILE AI
52. Fate cuocere mezza metà di riso in brodo di vitello ristretto, prendete una cipollina, poco di midolla, ed un pezzo di butirro, fategli prendere
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43. Tagliato che sia il fegato ed infarinato prendete del butirro con una cipolla tritolata ed un poco di presemolo fate cuocere la cipolla, ed il
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Nel caso poi che vi trovaste in campagna ed in certi paesi ne' quali non vi è il comodo della macellaria, piut-tosto che andare in paesi lontani per
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10. Prendete dieci o dodici rognoni d'agnello, tagliateli a piccole fette, abbiate pronta una cassarola con entro once tre circa butirro, ed un
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in una cassarola once tre di butirro ed once tre grassa di vitello, fateli confinare unendovi poco cedrato tridato, spezieria, sale e poco formaggio
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108. Prontate come sopra i pomi di terra e tagliateli a grandi fette, sbattete un uovo con entro un poco sale, fateli passare una fetta per volta ed
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121. Tagliate le broccole a fiocchettini, imbianchitele nell’acqua e sale ed asciugatele con un panno, sbattete un uovo con formaggio gratuggiato e
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59. Fate cuocere una mezza metà di riso in un mezzo di latte ed un mezzo di acqua, poco sale, una foglia di lauro, lasciatelo cuocere al dolce fuoco
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Meloni fritti, ed altri frutti marinati.
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In quanto alle cerase ed alle marene le leverete l’osso ed il piccollo, gli metterete un poco di cedrato, le impanerete e le imboraggerete, le farete
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173. Fate un composto di tanta farina, quanta pasta sfogliata vorrete fare, ed altrettanta pasta frolla, ossia abbiate pronta tanta pasta frolla ed
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10. Prendete il fegato del fagiano ed una rapatura di lardo, tridate poco presemolo, poco scialò ed una foglia di lauro ed unitelo, ponetevi una
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; pelate e pestate al mortajo once tre armandole, uniteci once tre cedrato, quattro amaretti ed una fettina di detti peri, passateli insieme ben fini
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Riso ed ostriche.
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46. Fate cuocere il riso come sopra, fate tostare in una padella once cinque o sei di butirro, colate il riso ed unitelo al butirro, con poco pepe
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37. Imbianchite gli uovi ed apparecchiateli, prendete una cassarola con butirro ed olio, fatelo liquefare o soffriggere mettendovi poco cipolla
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Modo di levare il fango alla bodrisa ed alle tinche.
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9. Fate un letto in una cassarola di cipolle, sellero, carottole ed un pezzo di butirro, infarinate un pezzo di luccio ed unitelo al letto, fatelo
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stramortire un poco, mettetevi del coulì, poco sale, poco pepe, noce moscata e poco formaggio gratuggiato ed un poco di basciamella, ed incorporate il
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, unitevi poco butirro, formaggio trido, sale, pepe, noce moscata, un rosso d’uovo ed incorporate il tutto, indi mettete un poco di questo composto sopra del
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Ale di Pollino ed anche di Cappone o Pollastri
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Marnullo, Crawford, Barner ed altri dalla sinistra frettolosi.
Marnullo, Crawford, Barner, ed altri Baccanti avviluppati in mantelli.
Clara, ed Archibaldo sulla via – Enrico e Caterina nel pian terreno.
Detti, ed Errico avvolto in un mantello passa rasente la porta della corte.
Il Conte, Ferrando ed alcuni Seguaci, inoltrandosi cautamente, ed avviluppati nei loro mantelli.
Leonora ed Ines.
Il Conte, Ferrando ed alcuni Seguaci inoltrandosi cautamente, ed avviluppati nei loro mantelli.
Leonora ed Ines.
(Azucena si addormenta; Manrico resta genuflesso ed accanto a lei.)
Dette ed il Dottore.
Detta ed Annina, che torna frettolosa.
Detto ed Annina in arnese da viaggio.
(Flora ed il Marchese si stringono la mano)
Detti, Annina, il signor Germont ed il Dottore.
Detti ed il signore Germont, ch’entra alle ultime parole.
Detti ed Alfredo, quindi Violetta col Barone; un Servo a tempo.
Dette ed il Dottore.
Detta ed Annina, che torna frettolosa.
Detto ed Annina in arnese da viaggio.
(Flora ed il Marchese si stringono la mano)
Detti, Annina, il signor Germont ed il Dottore.
Detti ed il signore Germont, ch’entra alle ultime parole.
Detti ed Alfredo, quindi Violetta col Barone; un Servo a tempo.
Detti ed il Morrone.
Detti ed Marcello dalla strada.
Detti ed Anna dalla casa.
Carpani, Bandini, Piero ed altri loro compagni dal fondo.
L’estremità d’una via deserta. A sinistra una casa di discreta apparenza con una piccola corte circondata da muro. Nella corte un grosso ed alto
Accademia della crusca
