| fa nella stessa guisa di quello di grasso, | eccetto | che in luogo di brodo di carne vi si mette del brodo di |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| vi aggiungete altre specie di droghe | eccetto | che il macis, cioè l’arillo della noce moscata, che è |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| il composto come al N. 21 | eccetto | che vi aggiungete un ovo e un poco di formaggio per circa |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| il ragù come ho insegnato al N. 18, | eccetto | non dovete cuocere il riso col ragù, ma da per sè nel brodo |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| si sgusciano e code e forbici si tagliano a dadi. Il resto, | eccetto | il fiele, si pesta e si soffrigge nel burro, finchè questo |
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Manuale di cucina -
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| ed il gozzo, mettete nel ventre della carta asciugante, | eccetto | alle beccaccie. La cacciagione si conserva in luogo fresco |
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Cucina borghese semplice ed economica -
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| piatto si fa nella stessa maniera del precedente | eccetto | che si sostituisce al candito l’odore di buccia di limone e |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| pere, ecc. Fate scottare verdure e frutta ben pulite, | eccetto | le bacche di sambuco, in acqua leggermente salata, |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| un limone e un pizzico di pepe. Mettete tutta questa roba, | eccetto | il limone e il pepe, in un mortaio e pestatela, così da |
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Il talismano della felicità -
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Accademia della crusca
