| il sugo ottenuto a bagnomaria e filtrato e dopo poche | ebollizioni | riponetelo. |
| il sugo, levate la schiuma in fretta e dopo due o tre | ebollizioni | ritirate lo sciroppo dal fuoco. |
| grado (alla palla asciutta). Dopo 4 o 5 | ebollizioni | della precedente cottura, immergete la schiumarola, indi |
| squama. Si fa bollire nell'acqua con sale e, dopo due o tre | ebollizioni | forti, si copre il fuoco di maniera che l'ebollizione sia |
| in un arnese di terra nuovo a fuoco dolcissimo. Dopo poche | ebollizioni | riponetelo in bottiglie. |
| risultato, gettatevi entro i due limoni e dopo due lievi | ebollizioni | schiumatelo, e messolo in un vaso, attendete che sia freddo |
Accademia della crusca
