23. Burro dolce di mandorle o nocciuole. — Preparata la pasta di mandorle, come sopra, unite al burro, prima d'aggiungervelo, 3 tuorli d'uovo cotti
Pagina 010
pimento (pimento dolce) che proviene dall'America e da una specie consimile di Myrtus.
Pagina 011
Senapa dolce da preparare al momento. Tre cucchiai d'aceto, 3 cucchiai di sciroppo di lamponi, 3 cucchiaini di senapa Colman, mescolate a lungo ; se
Pagina 021
Gamberi d'acqua dolce. La polpa delle zampe grosse e le code lessate e marinato con olio, sale, pepe, limone, guernite con prezzemolo e burro di
Pagina 046
14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
Pagina 054
5. Zuppa di pesce d'acqua dolce. — Mettete in una cazzarola 70 gr. di burro con delle fette di cipolla, di carota, di sedano, aggiungetevi prezzemolo
Pagina 107
Ripieno di marmellata. Marmellata semplice dimenata in un catino e passata allo staccio. Se fosse troppo dolce unitevi il sugo di 1 limone; se non
Pagina 144
7. Pasta sfoglia dolce. — Ingredienti: Burro gr. 250, farina gr. 300, zucchero gr. 50, rhum 2 cucchiai, 2 tuorli d'uovo, un po' d'acqua, la scorza
Pagina 229
Animelle fritte nella crema ,, à la Villeroi "'. Preparate una crema come quelle del N.° 36 pag. 154 lasciando da parte il formaggio dolce
Pagina 279
Colla salsa agro-dolce. Preparate delle fettine di vitello come sopra, intingetele nel burro fuso e nel pane, poi nell'uovo sbattuto e nel pane
Pagina 289
poco, senza che prendano colore, bagnatele con panna dolce a cucchiai finite di cuocerle senza coprirle.
Pagina 289
6. Lepre in umido colla salsa dolce e forte. — Preparate una lepre
Pagina 376
Allestite una salsa dolce e forte, facendo caramellare in una scodellina di ferro 50 gr. di
Pagina 377
dolce e forte come la lepre (vedi N.° 6).
Pagina 379
I pesci si possono dividere in due grandi categorie, le specie di mare e le specie d'acqua dolce cioè quelle che si pescano nei fiumi, nei torrenti
Pagina 381
II pesce d'acqua dolce.
Pagina 394
8. Le sardine d’ acqua dolce, agoni, sardene, scarabine (Alosa vul-
Pagina 397
garis). — Come quelle di mare. Le alose passano in aprile e maggio dal mare ai fiumi e possono all'occorrenza anche acclimatarsi nell'acqua dolce.
Pagina 397
11. Pesciolini fritti (Pesce birichino). — I piccoli pesci d'acqua dolce, come quelli di mare, si lavano, s'involgono nella farina e si friggono
Pagina 398
2. Gamberetti di mare (Crangon vulgaris). — Come quelli d'acqua dolce.
Pagina 407
Ripieno di ricolta. Ricotta dolce scolata, un uovo, tre cucchiai di formaggio, uno di prezzemolo trito, un po' di noce moscata.
Pagina 459
Ripieno dolce. Come quello di crema, soltanto vi aggiungerete gli albumi a neve e due amaretti pesti lasciando da parte il formaggio.
Pagina 459
di ricotta dolce e mescolate tutto con diligenza unendovi ancora due mestoletti di pangrattato. Formate colle mani bagnate dei gnocchi rotondi come
Pagina 486
V. 300 gr. di ricotta dolce, 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli e un
Pagina 491
18. Frittata dolce di lievito. — Fate lievitare 30 gr. di lievito di birra con 3-4 cucchiai di farina e un po' di latte tepido ma crudo (vedi Cap. 27).
Pagina 491
45. Dolce di mele colla meringa. — Cuocete delle buone mele reinette nello sciroppo di zucchero, riducendole come una purée e mettetele da parte.
Pagina 500
La lamiera sulla quale si cuoce il raviolo dev'essere senz'orlo perchè si possa poi far scivolare con destrezza il dolce sopra un piatto lungo da
Pagina 500
III. Come la precedente sostituendo alla pesca un po' di buona ricotta dolce.
Pagina 501
un'ora circa il composto, unitevi con mano leggera un cucchiaio di farina, mettetelo nello stampo untato e infarinato e cuocetelo a forno dolce.
Pagina 522
alla crema dolce della besciamella mista con uova e formaggio.
Pagina 533
2. Dolce semplice di pane e panna montata alla veneziana. — Disponete in un piatto tondo delle fette di pane bianco, bagnatele col latte
Pagina 540
7. Dolce di panna montata e di fragole. — Ungete col burro e infarinate due stampi lisci senza cilindro (da charlotte), il più piccolo esternamente
Pagina 541
8. Altro dolce di panna montata e fragole (mezzogelo). — Mettete
Pagina 542
8. Dolce di pane di Spagna col burro in gelo. — Allestite in uno
Pagina 560
13. Dolce Allemagna. — Preparate una crema d'amaretti (vedi creme inglesi) cuocendola a bagnomaria in uno stampo liscio, senza cilindro. Quand'è ben
Pagina 561
Se volete che restino bianche, spolverizzatele con molto zucchero, e fatele semplicemente asciugare a forno dolce.
Pagina 607
le droghe, gli albumi a neve, e cuocete il composto a forno dolce.
Pagina 629
molle, la scorza del limone e gli albumi a neve. Forno dolce.
Pagina 636
Per il ripieno : Uva bianca dolce gr. 600, 4 albumi a densa neve mescolati con 350 gr. di zucchero finissimo, nocciole trite.
Pagina 645
stampo quadrato non troppo grande a forno dolce. Questa ricetta dà una specie di pane di Spagna umido e leggero, eccellente.
Pagina 647
22. Altro pane dolce col lievito di soda.
Pagina 653
Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.
Pagina 666
Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.
Pagina 714
Ingredienti : Egual peso di zucchero del sugo di more e, se il frutto è molto dolce, ¼ meno di zucchero.
Pagina 716
Ingredienti : Un popone grosso, dolce e saporito, egual peso di zucchero della polpa tagliata a fettoline, la scorza trita e il sugo di due limoni.
Pagina 718
N.° 5. Col mosto (raisiné). Pigiate dell'uva dolce e matura, spremetene il sugo, fatelo bollire (dopo averlo passato da uno staccio fino) finch'è
Pagina 756
quantità di zucchero pesto, mettete tutto a fuoco dolce e continuate a rimestare finchè la composta si condensa.
Pagina 768
Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).
Pagina 808
bene con dei pannolini, collocateli a forno dolce e fateli lentamente seccare.
Pagina 814
dolce conforto.
Pagina 10182
Accademia della crusca
