. ammannire un volatile S’infila a tal uopo del refe forte in un ago apposito e lo si punta entro la coscia destra presso all’articolazione, spingendolo
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dovrà poggiar sul petto e premerlo in giù, onde la mano destra possa afferrare lo stomaco. Nell’estrarre gl’interiori se ne leva la melma con una
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lungo becco attraverso l’ala destra e fasciando il petto con fette di lardo. Durante la cottura allo spiedo o in tegame s’inaffiano con grasso, brodo e
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Chiudendo i vetri si deve badare che vi rimanga poc'aria nell'interno, percui si comprime colla mano destra la pergamena prima ammollita e tenuta a
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destra, sopra a delle porta-posate di vetro od argento, i coltelli colla lama voltata verso il tondo, nonchè i cucchiai, a sinistra le forchette, e sul
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destra e sinistra, (Fig. 18) e la si spiana dinanzi a se più sottilmente che sia possibile, senza romperla, perchè il burro non deve escirne. Lo
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Accademia della crusca
