qualità dei pesci e dei paesi, e si può anche conservare qualche giorno, quando si fa spesso uso di pesce.
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18. Crostini di tartufi. — Spalmate con dei tartufi cotti, dei crostini fritti nel burro, collocate i crostini in un tegame con un po' di burro e di
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20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
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[immagine e didascalia: Aspetto dei crostoncini]
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38. Malfattini. — Fatta la pasta dei taglierini, specie dei primi di farina semplice, (quelli di patata non si prestano) lasciate asciugare molto
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pajo di cipolle intere, prezzemolo trito. Preparate a parte dei piccoli lattarii deliziosi, o altri funghetti cotti nel burro con olio, pepe, sale
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Intanto avrete preparato un buon brodo di rane (vedi pag. 107 N.° 6). Spalmate col burro di gamberi dei piccoli crostoni di pane, uniteli a due a due
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Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).
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59. Risotto colla „purée" di funghi bianchi.Allestite dei buoni
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[immagine e didascalia: Forma dei cappelletti]
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28. „ Croustades " di taglierini o vermicelli. — Cuocete, tramenando sempre, dei vermicelli o dei taglierini nel latte, unitevi un po' di burro, e
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40. Fritto di taglierini, nelle cialde. Fate dei taglierini con 2
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44. Fritto di lievito passato dalla siringa. — Come quello dei fritti
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24. Uova affogate sui crostoni di burro d'acciuga. — Preparate dei
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dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non
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con dei fagioli secchi o con farina di granturco e
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[immagine e didascalia: Aspetto dei pasticcio cotto]
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SEZIONE II Ricette dei pasticci.
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35. „ Kulebiaka " alla russa. — Preparate degli schienali di storione, dei filetti di pesce lesso, ova sode e riso, tutto in parti su per giù eguali
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Disponete dei rettangoli quadrilunghi di cialda sopra un tagliere umido, poi su ciascuno un pezzo di filone, formate dei rotolini, involgeteli nel
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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.
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Le teste dei volatili selvatici, ad eccezione degli uccelletti piccini, dei tordi, delle cesene, delle quaglie ecc. ecc. non si pelano ma s'involgono
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*) Piuttosto di adoperare dei brutti gallicismi preferisco servirmi addirittura dei termini originali francesi.
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Colla stessa pasta dei chifelli si fanno grandi ravioli o Strudel ripieni.
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97. Cannoncini di pasta sfoglia. —- Per fare i cannoncini procuratevi dei cilindri di legno lievemente ristretti alle estremità e dei piccoli alari
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N.° 1. Come il N.° 1 dei mirtilli neri.
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colmo. Potete anche levare i nòccioli ai datteri sostituendovi dei filetti di mandorle e dei pinoli.
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Volendo potete aggiungervi della cannella e dei garofani in polvere, e anche far bollire una parte dei nòccioli pesti in un po' d'acqua e adoperare
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Si possono fare dei rosoli con tutti i fiori contenenti molto profumo. Soltanto una lunga esperienza può insegnare le proporzioni giuste dei fiori
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47. Liquore dei sette semi.
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51. Liquore dei cinque nòccioli.
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56. Rosolio dei Benedettini. — Questo liquore rinomatissimo in commercio è un segreto dei Padri benedettini che da tempo immemorabile lo vanno
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Cuocete pure a parte nell'acqua salata delle piccole mele, delle ciliegine e dei grani d'uva spina immatura, ravanelli rossi, fondi di carciofi
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14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli
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Se al desco modesto dei meno agiati devono vigilare provvidamente l'abilità ingegnosa e l'economia, occorre che alla mensa dei ricchi presieda colla
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Ora io posso assicurare l'onorevole Mel che la distribuzione dei diplomi si sta facendo, e si sono presi provvedimenti per la coniazione delle
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Ma la contraddizione fra l'efficacia dei diplomi dei diversi rami del sapere, non è meno evidente e meno ingiusta.
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Toglieranno le preoccupazioni dei fascini che turbino la serenità dei giudizi, senza bisogno che si consigli alle avvocatesse di coprirsi il volto
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disordinato dei professionisti legali uno spettacolo che potrebbe essere migliore; ma non ci sarà niente di male se l'intervento in tribunale delle
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Ciò dico tanto più volentieri perchè io sono nell'ora dei commiati…
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Si è voluto tirar fuori in questo dibattito la questione dei sessi, ma non è a noi proponenti la legge che si può fare il rimprovero cui si è
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Discussione dei disegni di legge:
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27. Sistemazione dei locali occupati dagli uffici dell'Amministrazione centrale delle poste e dei telegrafi nell'ex convento della Minerva. (374)
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Roma, 1904 — Tip. della Camera dei Deputati
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3. Riordinamento dei ruoli dell'Amministrazione centrale dei lavori pubblici, del Regio Ispettorato generale delle strade ferrate e del Reale Corpo
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5. Disposizioni relative alla proclamazione dei consiglieri comunali e alla rinnovazione ordinaria dei Consigli comunali e provinciali. (285).
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prefiggono come meta dei loro doveri, dei loro uffici, dei loro sforzi, la libertà e il progresso, la grandezza e la dignità della patria.
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Discussione dei disegni di legge:
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Roma, 1904 — Tip. della Camera dei Deputati
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37. Disposizioni per la nomina e la promozione dei professori straordinari. (383).
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Accademia della crusca
