Dai punti A, B, D, C, abbassate delle perpendicolari sulla linea di terra, e, in a, b, d, c, avrete la proiezione di questi punti. Dopo aver
Pagina 13
I ritratti d’intonazione oscura sono vantaggiosi sugli altri; quelli di tono medio, appariscono facilmente pesanti e neri, salvo che non siasi
Pagina 153
Cielo azzurro; alla sinistra una nube orlata di bianco coll’ombra interna d’intonazione calda, che coll’aumentare d’intensità, tende a raffreddarsi.
Pagina 188
Motivo di un paesaggio alpestre: nel secondo piano, un promontorio erboso, sparso di massi rocciosi nudi; più al basso, un gruppo d’alberi d
Pagina 214
Qualora i tratti d’esecuzione vi riuscissero troppo duri, per raddolcirli, lavateli ripetutamente col pennello imbevuto d’acqua pura.
Pagina 244
dal contorno del disegno, una mano di soluzione d’acqua al 25% d’allume di rocca cristallizzato; oppure d’infusione d’aglio, la quale si prepara
Pagina 250
Un dipinto d’intonazione bassa, mediante una saggia applicazione del nero, può essere rinvigorito d’intonazione.
Pagina 38
IL LIBRO CULINARE di Caterina Prato venne finora distinto coi seguenti premi: Esposizione d’arte culinaria a Baden 1897: Medaglia d’oro. Esposizione
Si frullano 3 decilitri di buon fior di latte acidulo con 15 deca di farina fina, diluendolo con un po’ d’acqua fredda, mettendolo poi a cuocere in 1
Pagina 110
Oppure: Rimasugli d’arrosto ben triti si cuociono in stufato con grasso d’arrosto, cipolla, prezzemolo, sottoponendoli ad un risotto riversato.
Pagina 119
Salsa d’aglio.
Pagina 137
Con sardelle. Si fanno rinvenire nel grasso d’arrosto cipolle o cipolline, aggiungendovi le patate stacciate, poi sardelle, brodo e grasso d’arrosto.
Pagina 139
Salsa d’olive.
Pagina 139
Salsa d’aringhe.
Pagina 143
Cren di mandorle. Si fa rinvenire nel grasso d’oca 1 cucchiaio di farina di frumento, ammollendola con latte bollito a modo d’una polentina alquanto
Pagina 147
Oppure si fanno rinvenire delle briciole nel grasso di brodo o d’arrosto, e ammollite con zuppa ed aceto, si lascieranno ben bollire; prima d
Pagina 147
, tramenando sempre, alternativamente a goccie 15 deca d’olio, 2 decilitri d’aspic chiaro freddo (vedi pag. 31) e dell’aceto d’estragone. Quando tutto sarà
Pagina 149
poco a poco 14 deca di burro e 7 deca d’olio, poi un po’ d’aceto d’estragone; si mette infine la salsa sul ghiaccio o nell’acqua fredda sino al momento
Pagina 150
Salsa inglese. A 2 cucchiai di senape fatto all’erbe, s’aggiunge prezzemolo, cipollette trite e passate, il succo d’un limone, 1 cucchiaio di
Pagina 152
Con capperi (Sauce tartare). Si tramena sul ghiaccio un cucchiaio di capperi triti, 1 cucchiaio d’erbe passate, 1 cucchiaio di acciughe, 3 cucchiai
Pagina 152
Piselli d’asparagi. Si spezzano gli steli sottili d’asparagi verdi in pezzetti minuti come piselli per prepararli in egual modo dei piselli freschi.
Pagina 157
Raccogliere e serbare il sangue. Se si vuole adoperare il sangue d’un piccione, d’un’oca od altro, lo si lascia scorrere in un recipiente nel quale
Pagina 17
Con burro d’acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due dita aggiungendo nell’imbandire succo di limone e burro d’acciughe.
Pagina 209
Arrosto d’agnello.
Pagina 220
Semplicemente arrostito. Il volatile preparato come indica la pag. 14, viene salato internamente, soffregato con burro d’acciughe, e ammanito che sia
Pagina 224
La carne frollata di cervi giovani viene lardata ed arrostita prima coperta, come il filetto del capriuolo o della lepre; quella d’animali più vecchi
Pagina 233
In salsa agra. Col brodo ove fu lessata mezza testa di vitello s’ammollisce un chiaro disfritto di farina, mettendovi a cuocere per 1/4 d’ora i pezzi
Pagina 270
Fegato d’oca si soffrigge in egual modo con grasso d’oca e cipolla e può esser condito di pepe, succo di limone e glace.
Pagina 276
Vol-au-vent (vedi pag. 82). Dopo aver staccato il coperchio d’un pasticcio levato dal forno e vuotatane anche la pasta molle dell’interno, si riempie
Pagina 296
Passato, con aspic ed olio. Si pesta e passa un fegato d’oca stufato, tramenando questo con 2 decilitri d’aspic e 7 deca d’olio sul ghiaccio, e
Pagina 304
Di sardelle. Un giorno prima d’imbandirle si versa sopra le sardelle un miscuglio d’aceto, olio, pepe, cipolla e prezzemolo. Le sardelle si adagiano
Pagina 337
Si tolgono i tuorli di alcune uova sode e se ne spalma l’albume con chiara d’uovo; riempitone il vuoto con del ragoût, si ricoprono cogli altri pezzi
Pagina 347
Si tramenano 7 tuorli d’uova con 15 deca di zucchero, e s’aggiunge la neve di 4 chiare, buccia di limone o vaniglia ed 8 deca di farina d’amido; si
Pagina 390
Bodino d’arancio.
Pagina 395
Coch d’albicocche.
Pagina 398
Oppure: Si cuociono al forno dei mostacciuoli fatti di pasta senza ripieno, spalmati d’una vernice di caramello, unendone poi due a due con frammezzo
Pagina 420
Una pasta sminuzzata senz’uovo di 35 deca di farina, 21 deca di burro, 14 deca di zucchero coll’aroma d’arancio si spiana alla grossezza d’una costa
Pagina 453
Dolci composti d’albume d’uovo e zucchero.
Pagina 480
Impastati che siano 14 deca di mandorle, 14 deca di zucchero, 14 deca di farina, 2 o 3 tuorli ed 1 cucchiaio d’acqua d’anice, si formano dei
Pagina 480
All’aroma. Mentre lo zucchero cuoce si può mescolarvi dello zucchero all’aroma d’arancio o vaniglia, stemperato prima in un po d’acqua.
Pagina 498
Per diacciare fa bisogno d’un secchio più profondo e di doppio diametro della sorbettiera di forma cilindrica, per poter contornarla in fondo e
Pagina 518
D’ananas. Si cuociono 20 deca di zucchero con 1/2 litro d’acqua, mettendovi a sobbolire dei pezzi d’ananas fresco od in conserva; teneri che siano vi
Pagina 520
D’albicocche. Si versano 30 deca di zucchero bollito con 1/2 litro d’acqua sopra 20 deca d’albicocche pelate e tagliate per metà, lasciandovele in
Pagina 520
Per conservare al latte od al fior di latte d’un giorno all’altro nell’estate il sapore dolce, fa d’uopo d’un luogo fresco, riparandoli bene dall
Pagina 537
Grasso d’oca.
Pagina 539
Zabaione d’aranci. Per 2 decilitri di succo d’arancio si prenda 1 decilitro di succo di limone, 1 decilitro d’acqua bollita con 18 deca di zucchero
Pagina 68
Salsa di conserve. Si fa bollire in un po’ d’acqua della conserva d’albicocche, lamponi e uva di San Giovanni (ribes).
Pagina 70
Salsa d’arancio. Si fa bollire il succo di 2 aranci e di 1 limone con 10 deca di zucchero sciolto nell’acqua assieme a dell’aroma d’arancio.
Pagina 70
Se fosse indicato di cuocer le torte in 2 cerchi, s’intendono questi d’un diametro di 22 cm. per 4 cm. d’altezza.
Pagina 89
Zuppa d’intingolo.
Pagina 96
Accademia della crusca
