7. Bue arrostito alla borghese e guernito. — Prendete due chilogrammi di carne di bue o dalle costole, o spalla, o meglio lonza; disossatela
Pagina 110
9. Costole di bue alla fiamminga. — Prendete due chilogrammi di costole di bue, rompetele; schiac-ciando le ossa, date ad esse bella forma, legatele
Pagina 111
Lonza, pezzo di carne confezionato a forma di galantina col lombo privato delle costole e ravvoltolato
Pagina 312
Costole di bue alla fiamminga
Pagina 321
Accademia della crusca
