, sventrato ed asciugato, movendo la pezzuola contro i peli.
cucina
Pagina 13
braciuoline serve pure la noce, nonchè la parte consimile alla coscia, e si trinciano contro il filo. La carne aderente all’osso, dopo distaccate le cinque noci
cucina
Pagina 19
dito sopra della carta, che rovesciata si preme bene contro gli orli dell’impasto sottostante; si pone indi tutto a cuocere a bagno-maria con calore
cucina
Pagina 260
, mentre si passa colla mano in su contro lo squame per staccarne le interiora ed il sangue e strapparne il cuore. Quando tutti sono sventrati si pongono
cucina
Pagina 319
Alle pesche e pere. Delle fette d’un pane morbido intinte in un buon vino, si comprimono tosto contro le pareti ed in fondo di una casserola
cucina
Pagina 412
limone, e quando tutta la massa sia amalgamata, la si comprime ancor calda sul fondo e contro le pareti di grandi e piccole formette spalmate con olio di
cucina
Pagina 496
Si mescola la raschiatura di 1 limone soffregato contro lo zucchero, col succo spremuto e passato di 3 limoni, 2 deca della più pura colla di pesce
cucina
Pagina 515
garantito contro luce ed aria. Quando il grasso dopo alcun tempo si stacca dalla parete della pentola e mostra delle crepolature, bisogna levarne una parte
cucina
Pagina 539
in serbo in una dispensa riparata contro il gelo, ma tuttavia fredda, stese su tavolacci coi gambi in alto, o disposte in cassette poco fonde. In
cucina
Pagina 544
sottilmente sopra piatti, che per asciugare si pongono al forno tiepido, all’aria ed al sole, riparata contro le mosche da un tulle. Quando la pasta è
cucina
Pagina 566
Cavoli-cappucci e verze legati due a due si appendono in un sito fresco e riparato contro il gelo, su stanghe, in modo che non si tocchino.
cucina
Pagina 576
contro la possibilità d’uno scorno nelle occasioni straordinarie. Il buon servizio esige, che tutto sia preparato bene e proceda regolarmente. Se le
cucina
Pagina 577
Dal coscetto si staccano comunemente i singoli pezzi di carne separati da pellicole, trinciandoli contro il filo e riunendoli poi di nuovo come
cucina
Pagina 582
Accademia della crusca
