2. Burro cotto. — Se avete del burro in abbondanza e non così fresco da poterlo conservare nei vasi (vedi conservazione del burro) mettetelo al fuoco
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conserva (vedi Cap. 39 conservazione delle derrate alimentari).
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lunga conservazione, vuotate i volatili (vedi sotto la maniera di farlo) guardandovi bene dal lavarli, ciò che li renderebbe inservibili, ed empite il
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contribuisce molto alla conservazione delle composta di frutta.
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Cottura a fuoco lento (di carbone) in arnesi di rame non stagnato (per la conservazione del colore).
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conservazione degli sciroppi.
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anche a freddo, aumentando la quantità dello zucchero, ma la conservazione non n'è così sicura. Le fragole rimaste si possono adoperare per torte
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Un pizzico d'acido salicilico ben rimescolato colle conserve contribuisce molto alla loro conservazione : ottiene lo stesso scopo un pezzo di zenzero
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contribuisce molto alla loro conservazione. Si può mettervi anche mezzo gr. d'acido salicilico per ogni litro di sciroppo e coprire il liquido con
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La Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova la ricetta seguente:
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Accademia della crusca
