quando sospendete di sbattere e guardate, prendendo un ramajolo di gelatina, se è stracciata, ossia se l’uova si è coagulato, e per conseguenza diviso
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Naturalmente, sta al criterio di chi cucina il comprendere che se le anguille son grosse e per conseguenza più lunghe a cuocersi, bisogna attendere
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dei piccolissimi, e vengono chiamati porcelletti perchè sono bianchi, grassi e polputi, e per conseguenza la di loro carne è delicatissima. È un pesce
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Accademia della crusca
