COME POSSO MANGIAR BENE?
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Come si mangia?
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I. Come si mangia? 3
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Come posso mangiar bene? 1
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Come si può mangiar bene? 12
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Come si agghinda la tavola? 20
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VII. Come si compongono i pasti 23
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Come si può far mangiare bene?
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Come si agghinda la tavola?
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Come si compongono i pasti
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La beccaccia si taglia quasi sempre come il pollo.
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Il coscio è preferito dai buongustai; qualunque pezzo, però, è buono e si prepara come quello dell'agnello. (Veggasi Agnello). Si fa, perciò, arrosto
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servono o come legume, o come guarnizione alla carne.
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142. Come si taglia il rosbiffe o dorso di bue. — Qui cade acconcio dire come si taglia un pezzo così importante di ottima carne, onde abbia a
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Oggi è raro che si serva un dorso di bue intiero (come succedeva da noi in altri tempi beatissimi, e come succede tutt'oggi tra gli inglesi); ma si
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Come si taglia il fagiano arrostito. — Il fagiano si taglia (fig. 14) come si taglierebbe un bel cappone e si serve nello stesso ordine.
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L'uso del finocchio domestico come alimento è da noi molto diffuso, tant'è che un bel finocchio giovane, tenero, sugoso non fa brutta figura nemmeno
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Si servono specialmente come contorno a pesci e a carni.
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Come le mele, si servono caldissime e spolverizzate di zucchero.
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spugnole, ne fu avvelenato.... come Claudio. Non ne
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Si preparano anche come le pernici.
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Questa gelatina, come tutte le gelatine animali, deve riescire molle, trasparente come un topazio, tremolante.
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350. Lattughe ripiene. - Preparate le lattughe come quelle al sugo. Levatene la parte interna, il cuore, che rimpiazzerete con un ripieno di carne
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Il merlo si appresta come il tordo e ...come tordo spesso vien presentato sulle tavole delle più reputate trattorie, o come dicono i moderni
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La morena fresca è, come quasi tutti i pesci, sana e leggera. Però la morena conservata, come tutti i pesci conservati, è indigesta.
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Si prepara come le anguille.
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come tutte le cose alla senape, agisce interiormente, tale quale, come la senape agisce esteriormente sulla pelle.
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L'oca non si taglia come il tacchino; ma s'incomincia a tagliare a filetti la carne dello stomaco, come nella figura annessa (fig. 23).
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449. Come si cucina l'oca. - L'oca non è poi quel palmipede così stupido come la generalità lo crede. Preparata e cucinata con arte, costituisce un
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[immagine e didascalia: Fig25. Come si scalca il pavone]
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[immagine e didascalia: Fig. 26. – Come si scalca la pernice.]
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Si prepara come il salmone e come questo pesce si cucina alla graticola.
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[immagine e didascalia: Fig.27. Come si scalca il piccione]
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I piselli verdi, o freschi, si servono generalmente come contorno a carni da macello, a cacciagione o a pollame. Ma anche soli, come tramessi, sono
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Vediamo dunque come si possono uccidere i polli senza farli soffrire. Il taglio della testa con un colpo energico e sicuro, come si usa con le oche e
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[immagine e didascalia: Fig.28. Come si taglia il pollo]
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[imagine e didascalia: Fig. 30. - Come si scalca un pollo arrosto.]
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[immagine e didascalia: Fig.30. –Come si prepara e come si scalca un cappone]
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[immagine e didascalia: Fig. 32. Come si prepara e come si scalca la pollastra]
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514. Pollastra. - E come il pollo si prepara e si cucina la pollastra, che però si taglia come il cappone e nell'ordine indicato nella fig. 32
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Si serve come antipasto, insieme al prosciutto di
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521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.
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545. Acqua di riso. - Si prepara come l'acqua di orzo.
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Sardelle fresche. - Si preparano e si cucinano come le acciughe fresche.
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Si servono da sole, calde, o con una salsa bianca; oppure come guarnizione, o come contorno a un pezzo di carne, nel sugo di questa.
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Del sedano si adoperano le costole, o i gambi bianchi e teneri, e il cuore o ceppo. Si prepara come i cardoni e come questi si serve.
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Bagnate i filetti nel latte, infarinateli e friggeteli come le sogliole intiere e come queste serviteli.
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[immagine e didascalia: Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.]
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[immagine e didascalia: Fig.37. – Come si scalca il tacchino]
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COME POSSO MANGIAR BENE?
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Pagina OVIII
Accademia della crusca
