la casseruola sul ghiaccio, condite la carne col sale e pepe necessari e poi incominciate a sciogliere la farcia, aggiungendo poca alla volta la
cucina
Pagina 030
Dopo mezz'ora bagnate i legumi col brodo e fate bollire dolcemente sull'angolo del fornello per un'altra mezz'ora abbondante. Questa zuppa si
cucina
Pagina 058
La crema di spinaci si può fare tanto col brodo che col latte e costituisce sempre una minestra sana e nutriente. Mettete a lessare un po' di spinaci
cucina
Pagina 063
Minestre col "battuto" alla romana.
cucina
Pagina 067
legata. Mentre la pasta cuoce preparate il pesto, (vedi: Lasagne col pesto alla genovese). Mescolate ogni cosa, lasciate riposare un momento e
cucina
Pagina 067
Roma è l'«Alma mater» anche delle minestre «col battuto», delle quali si confezionano infinite varietà, come: pasta e broccoli, pasta e lenticchie
cucina
Pagina 067
bicchiere di brodo. Fate restringere bene la salsa e lasciatela freddare. Quando sarà fredda unitela al crescione pestato col burro e girando col pestello
cucina
Pagina 076
caratteristica. Il «gafpacho» ha tutta una storia: fu uno dei piatti preferiti dall'Imperatrice Eugenia, alla quale veniva servito col titolo, certo un po
cucina
Pagina 078
modo che la cottura si faccia solo col vapore. Appunto per questo ci sono delle speciali pentole piuttosto alte, le quali nella parte superiore hanno
cucina
Pagina 079
Spaghetti col tonno.
cucina
Pagina 084
Lasagne col pesto alla genovese.
cucina
Pagina 095
Riso col latte.
cucina
Pagina 110
È in sostanza, una variante della pizza alla napolitana, col vantaggio di una maggiore sollecitudine di esecuzione, non dovendosi procedere alla
cucina
Pagina 118
tegame, scioglietelo col burro e il marsala rimasti nel fondo, aggiungendo, se del caso, qualche goccia di acqua calda. Questo sugo deve rimanere
cucina
Pagina 129
Pizzette col pomodoro.
cucina
Pagina 142
Frittata col tonno.
cucina
Pagina 152
Uova al piatto col prosciutto.
cucina
Pagina 165
tavolo, col dorso in alto, e con un coltellino puntuto si fa una incisione lungo tutto il dorso facendo poi altre due incisioni laterali vicino
cucina
Pagina 184
cucchiaiata di brodo e col sugo del filetto, che avrete sgrassato.
cucina
Pagina 203
forte, un altro pochino, e poi spolverizzate l'abbacchio con una mezza cucchiaiata di farina. Mescolate col cucchiaio di legno e subito dopo bagnate
cucina
Pagina 232
Prosciutto fresco di maiale col marsala.
cucina
Pagina 238
, o così al naturale, o con una salsa verde. I piedi e le code possono venir cotti insieme col bollito, ed oltre ad essere ottimi e a dare varietà al
cucina
Pagina 242
Coteghino col riso.
cucina
Pagina 246
quelli di lardo. Passate un ramaiuolo di acqua bollente in una terrinetta o legumiera che possano ben chiudersi col loro coperchio, gettate via
cucina
Pagina 255
moderato, ricordandovi di chiuderla bene col suo coperchio perchè come cantò anche un poeta:
cucina
Pagina 255
Pollastrina in bianco col risotto.
cucina
Pagina 264
diritte, da potersi chiudere col suo coperchio. Però, in mancanza dell'utensile in porcellana potrete servirvi di una comune casseruola rotonda o ovale. Le
cucina
Pagina 299
maccheroni — è la maionese. La cosa è difficile a spiegarsi: sarà forse l'effetto dei varii colori armonizzanti col manto giallastro della salsa, sarà il
cucina
Pagina 303
Fondi di carciofi col tonno.
cucina
Pagina 324
Fava fresca col guanciale.
cucina
Pagina 328
Zucchine col tonno.
cucina
Pagina 334
Peperoni col guanciale.
cucina
Pagina 348
Pomodori col riso.
cucina
Pagina 350
Carote gialle col burro.
cucina
Pagina 351
Fagioli freschi col pomodoro.
cucina
Pagina 361
Col solito procedimento, togliete la pellicola a 150 grammi di mandorle, e lasciatele poi asciugare in forno leggerissimo senza che abbiano
cucina
Pagina 442
, batteteli col rullo e stendeteli. Date ancora un giro alla pasta ottenuta e poi stendetela nuovamente all'altezza di mezzo centimetro scarso. Pareggiate
cucina
Pagina 444
col cioccolato di copertura, come si è detto più sopra.
cucina
Pagina 458
Pesche dolci col pane dorato.
cucina
Pagina 471
perdendo terreno. Il lavoro è piuttosto complicato, e non è certo in una famiglia che si può lavorare una certa quantità di gelato col primitivo e piuttosto
cucina
Pagina 502
fragola di bosco. Con della crema Chantilly, spinta col cartoccio, fate un bel bordo tutt'intorno e fate servire immediatamente.
cucina
Pagina 509
disfatta. A questo punto rovesciare le mele col loro brodo sopra una salvietta tesa e raccogliere il liquido che colerà. Pesare questo liquido e aggiungere
cucina
Pagina 517
pasta deve essere molto sostenuta. A questo scopo la lascerete bene asciugare sul fuoco lavorandola molto col cucchiaio. Quando sarà bene
cucina
Pagina 520
E bene conservare le ciliege in quei vasi cilindrici di vetro col loro tappo smerigliato, e della capacità di uno o due litri. Stenderete prima le
cucina
Pagina 521
ci dice però se le uova conservate col suo procedimento acquistino o no sapore di formalina.
cucina
Pagina 545
È un sottaceto poco comune, ma eccellente col lesso e con l'arresto. Ed ha anche il vantaggio di potersi preparare con la massima facilità. Scegliete
cucina
Pagina 549
coltellino un'incisione lungo il dorso, e procedendo con garbo, e aiutandovi con la mano e col coltellino dividetele in due. Mettete da parte le uova o il
cucina
Pagina 557
del pesce e il cucchiaio. Col procedere del servizio le posate che non servono più vengono tolte, e le altre cambiate a ogni vivanda. C'è chi usa
cucina
Pagina 566
Con gli antipasti freddi si serve generalmente vino bianco secco ghiacciato. Dopo la minestra e col pezzo forte di carne si può far servire del vino
cucina
Pagina 567
col cognac, col maraschino, col curaçao e, in genere, con tutti i liquori, aggiungendo o no dello zucchero; allo stesso modo che si può adoperare
cucina
Pagina 574
Accademia della crusca
