(Tentano di tirarla indietro e di turarle la bocca con le mani. lana si svincola col furore dell'accesso isterico).
Pagina 32
Se la panata è venuta bene la vedrete tutta in grappoli col suo brodo chiaro all’intorno. Piacendovi mista con erbe o con piselli non avete che a
Pagina 013
La midolla di pane bagnatela col brodo bollente tanto che s’inzuppi appena appena e spremetela forte entro a un asciugamano. Il presciutto tritatelo
Pagina 020
Alcuni aggiungono qualche rosso d’uovo sodo stemperato col brodo.
Pagina 023
44. Tagliatelle col presciutto
Pagina 038
Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.
Pagina 038
Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilog. 1,350.
Pagina 040
55. Risotto col brodo di pesce
Pagina 047
Col sugo e con formaggio piccante, come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni e la carne serve di companatico.
Pagina 049
. Cuocetele poco e conditele col detto sugo, col fegatino dell’anatra a pezzetti, parmigiano e un poco di burro se occorre. Queste pappardelle servono per
Pagina 054
Cuoceteli in brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro oppure col sugo.
Pagina 055
Non cuoceteli troppo perchè perderebbero il piccante loro proprio, che è quello che dà loro grazia, e serviteli col lesso.
Pagina 070
Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formatene un pane da potersi tirare col matterello.
Pagina 075
Spegnete la farina col rosso d’uovo e cogli altri ingredienti, versando l’acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela
Pagina 077
Mettete l’acqua al fuoco col burro e col sale e quando comincia a bollire gettate in essa il formaggio a pezzettini e subito la farina tutta in un
Pagina 090
; dalla parte opposta terminando col suo cannoncino che ha due centimetri di lunghezza. Ungetelo col burro liquido e
Pagina 098
130. Fegato col vino bianco
Pagina 099
Intridete la farina colle uova e col latte versato a poco per volta entro a una cazzaruola, aggiungete il cacio gruiera a pezzettini e mettete l
Pagina 106
Eccovi li gnocchi che collocherete uno sopra l’altro in bella mostra entro a un vassoio proporzionato, intramezzandoli col resto del burro a pezzetti
Pagina 106
147. Maccheroni col pangrattato
Pagina 109
192. Costolette col presciutto
Pagina 144
206. Trippa col sugo
Pagina 153
Si può anche steccare il filetto con lardone e cuocerlo col solo burro e marsala.
Pagina 156
Tritate colla lunetta la vitella, il petto e il presciutto e poi metteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un pezzetto di
Pagina 158
Il manicaretto tiratelo a cottura col burro e col sugo di carne oppure in altra maniera, facendo in modo che riesca delicato, e vedrete che questo
Pagina 162
Colla farina indicata, col resto del burro e col latte fate una balsamella e quando sarà diaccia frullate bene i rossi d’uovo e mescolate ogni cosa
Pagina 168
Gli zucchini si possono riempire anche col composto del N. 214 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di
Pagina 169
266. Piselli col presciutto
Pagina 190
soffriggere nel burro e quando l’avranno succhiato, tirateli a cottura intera col latte. Assaggiateli se stanno bene a sale, poi levateli asciutti e poneteli in
Pagina 197
292. Pesce col pangrattato
Pagina 207
295. Triglie col presciutto
Pagina 209
resto della farina, il lievito, il burro sciolto e tiepido, la marsala e il rhum, e se l’impasto riuscisse troppo sodo rammorbiditelo col latte tiepido
Pagina 243
Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora
Pagina 247
Vi avverto che d’inverno sarà bene impastare il lievito col latte tiepido e mandare le ciambelle a lievitare nella caldana.
Pagina 264
sopra, quest’ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata umettando gli orli perchè si attacchino. Dorate le offelle col rosso d
Pagina 268
Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli colla panna o colla crema montate ed anche col latte brûlé o col latte
Pagina 275
Cuocete le patate nell’acqua o a vapore, sbucciatele e passatele calde dallo staccio. Rimettetele al fuoco col burro, la farina e il latte, versato a
Pagina 294
Se non avete il kirsch bruciate le uve e il candido col rhum come nel biscotto alla sultana N. 347.
Pagina 299
quando sarà tutto liquefatto, versate le mandorle e muovetele continuamente col mestolo finchè abbiano preso il color cannella. Gettatele allora in una
Pagina 313
Frutta e formaggio. Baccelli, càtere, ossia mandorle tenere col guscio, e pasta Maddalena, N. 368.
Pagina 363
Principii. Popone col presciutto e vino generoso perchè giusta al proverbio:
Pagina 367
Umido. Cotolette di vitella di latte col presciutto, N. 192. Arrosto. Tacchinotto con insalata.
Pagina 367
Lesso. Vitella rifatta col contorno di funghi secchi, N. 219. Umido. Uccelli in salmì, N. 177.
Pagina 369
Umido. Germano col contorno di lenticchie intere o cavolo nero, N. 170.
Pagina 370
Dolci. Panforte. Biscotto col zabaione, N. 417. Plum-pudding, N. 407.
Pagina 371
Principii. Crostini col caviale, le acciughe, olio e agro di limone, N. 71.
Pagina 371
Bietola. Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.
Pagina IX
20. Interessi di somme versate in conto corrente col Tesoro dello Stato. 139,772.10 23
Pagina 744
Di Rudinì, presidente del Consiglio. Siccome sono perfettamente d'accordo col mio collega dell'interno, se Ella si contenta, risponderò io.
Pagina 751
Imbriani. Non so quale svincolo di nazionalità possa dare l'Austria non avendone alcuno, ma so che questa circolare urta col testo, con lo spirito
Pagina 753