Per 5 o 6 persone si prende un bel pezzo di manzo grasso e magro del peso di circa un chilogr. di polpa e 300 gr. di ossa; si lava accuratamente ogni
cucina
Pagina 019
Si tagliano delle fette di pane erte circa un centimetro.
cucina
Pagina 020
Fate bollire per circa 40 minuti. Frattanto preparate una discreta quantità di crostini di pane fritti nel burro, oppure tostati nel forno.
cucina
Pagina 023
Per una minestra di 6 o 8 persone, occorre circa un chilogramma di piselli grossi, i quali si preparano così:
cucina
Pagina 042
(Dose per circa 6 persone)
cucina
Pagina 045
(Per circa 400 tortellini)
cucina
Pagina 045
Questo dovrà tagliarsi in fette da 10 centimetri circa di lunghezza ed uno di spessore.
cucina
Pagina 053
Fate nettare due libbre (circa 700 gr,) di seppie dal vostro pescivendolo avvertendolo da lasciarvi da parte le vescichette di esse contenente l'umor
cucina
Pagina 061
Circa la quantità di vongole è questione di gusto e di mezzi; potrete mettere un kg. od anche uno e mezzo.
cucina
Pagina 062
Di farina ne occorrerà circa 900 grammi e questa quantità di pasta è sufficiente per 12 o 14 persone.
cucina
Pagina 080
(Di farina ne occorrerà circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12 persone).
cucina
Pagina 084
Si toglie bene la crosta e se ne tagliano delle fette di circa un centimetro di spessore, poi da queste fette se ne tagliano dei pezzi lunghi 3 o 4
cucina
Pagina 089
Volendo farle più economicamente, prenderete invece del pollo, un pezzo di petto di gallinaccio (550 gr. circa), e dopo avergli tolto le ossa e le
cucina
Pagina 100
Distendete la pasta allo spessore di un mezzo cm., mettete dei gruppetti di muzzarella grossi come una noce a distanza di 2 cm. circa uno dall'altro.
cucina
Pagina 105
Fate bollire, ed al primo bollore collocate il recipiente sull'angolo del fornello, perchè la razza possa cuocere piano piano per circa mezz'ora.
cucina
Pagina 118
pepe e poco sale. Sciogliete in tre quintini circa d'acqua calda 4 Dadi Maggi e 16 foglie di gelatina e versatela sulle galantine, Coprite e ponete a
cucina
Pagina 143
La proporzione del pane è circa la metà della quantità della carne.
cucina
Pagina 180
Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.
cucina
Pagina 181
Dopo circa un quarto d'ora versateci dentro un mezzo litro abbondante di brodo estratto dal petto di vitella, e passato in un pannolino.
cucina
Pagina 181
Di questo vitello fatene 12 fette larghe e sottili, larghe circa 3 dita quadrate.
cucina
Pagina 185
Procuratevi un bel tocco di vitello sonz'osso magro e tenero (circa 500 gr.), e tagliato possibilmente sulla cosidetta noce.
cucina
Pagina 185
Cuocete per circa mezz'ora scarsa o in forno o alla spidiera.
cucina
Pagina 189
Si taglia l'abbacchio in tanti pezzi di circa 40 gr. l'uno, poi si mette a rosolare in una padella con un pochino di strutto.
cucina
Pagina 206
Prendete due pollastri teneri, tagliateli in picccoli pezzi e poneteli dentro un padella (1) con 80 gr. di strutto e fateli cuocere per circa 5
cucina
Pagina 223
Si lessano le patate e si fanno freddare, poi si sbucciano (1), e si tagliano in fette dello spessore circa di due doppi soldi sovrapposti.
cucina
Pagina 282
Dopo averle sbucciate e lavate si tagliano traversalmente allo spessore di circa mezzo centimetro, poi si rilavano e si sgrondano su un panno.
cucina
Pagina 284
Mettete il timballo in forno per circa mezz'ora ed allorchè avrà formato all'ingiro una crosta di un bel colore scuro, mettetelo in tavola.
cucina
Pagina 299
Per servirsene vanno rammolliti in acqua fresca per circa mezz'ora.
cucina
Pagina 328
Ciò fatto ricopriteli perfettamente di vero e forte aceto di vin bianco e lasciateli cosi coperti in luogo fresco per circa un mese.
cucina
Pagina 335
Del tonno freschissimo (1), si taglia in grossi pezzi di circa due ettogrammi.
cucina
Pagina 337
Si mette il recipiente sul fuoco ed appena si manifesta l'ebollizione buttare giù il pesce, coprirlo, e farlo bollire circa 4 ore, se dovete
cucina
Pagina 337
Mettete in un tegame delle fette di pane fresco, di qualità fina e senza crosta, alte circa un centimetro, lunghe circa tre, e larghe due.
cucina
Pagina 362
Ponete nel recipiente 2 rossi d'uovo e 2 cucchiaiate di zucchero fino (circa 75 gr.) sciogliete con circa mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete
cucina
Pagina 384
Le propozioni di questo soffiato permettono di riempire all'altezza di 15 centimetri, uno stampo di circa I8 centimetri di diametro.
cucina
Pagina 385
Fate una crema pasticcera simile a quella descritta più innanzi al n. 2, ma mantenetela un pochino più morbida, aggiungendogli, nel cuocerla circa
cucina
Pagina 397
Dopo circa una mezz'ora di questo lavoro levate la casseruola dal fuoco e fate raffreddare a metà il contenuto.
cucina
Pagina 410
vorranno circa 25 minuti.
cucina
Pagina 419
Imburrate dei cannelli di legno o di latta lunghi circa II centim. contro uno abbondante di diametro, ma di forma leggermente conica.
cucina
Pagina 420
Versate il composto in uno stampo o tegame, leggermente unto di burro ed infarinate e fatelo cuocere a forno leggerissimo per circa 45 minuti.
cucina
Pagina 426
Mettete la pasta a cuocere in forno poco caldo, lasciatevela circa 45 minuti, poi sformatela e tenetela in luogo asciutto fiuo al momento
cucina
Pagina 429
Ungete di burro un tegame o saltiere con bordo basso ed infarinatelo. Ponetevi il composto, mettetelo a cuocere in forno moderato per circa un'ora.
cucina
Pagina 453
Occorre poi una saccoccia (specie d'imbuto) lunga circa 35 centimetri con una apertura inferiore di circa 14 centimetri di diametro, munita di una
cucina
Pagina 455
Sbattete i rossi e lo zucchero in un recipiente adatto per circa mezz'ora. unitevi poi il cioccolato grattucciato, la fecola ed il burro, sbattento
cucina
Pagina 457
Per 6 persone circa, prendi 450 gr. di farina, 200 di zucchero fino, 200 gr. di strutto e 5 uova.
cucina
Pagina 463
Quando la pasta sarà lievitata al punto di avere riempito il recipiente, ponetela a cuocere in forno moderato per circa un'ora (1).
cucina
Pagina 463
circa 40 minuti.
cucina
Pagina 467
La proporzione è di un chilogrammo di sale circa per ogni 6 o sette chilogrammi di ghiaccio.
cucina
Pagina 497
Fatele sbollentare sul fornello circa 30 minuti, senza farle bollire, quindi scolate lo sciroppo, fatelo bollire, schiumatelo e versatelo sulle
cucina
Pagina 530
N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
cucina
Pagina 546
Ponete a bollire in 10 litri d'acqua, e per circa mezz'ora, 500 gr. di orzo mondo e 50 gr. di luppolo (fresco o secco fa lo stesso).
cucina
Pagina 556