395. POLLO ARROSTO: Un pollo di 700 gr. circa; burro; aglio e ginepro.
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Il thè inacidisce, se tenuto troppo in infusione, dopo circa un'ora.
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743. Scaloppine al madera. — Dopo avere sgrassato ecc. la carne, tagliatela a fette di circa un centimetro di spessore, che, mortificandole
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Si tagliano delle fette di pane erte circa un centimetro.
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(Dose per circa 6 persone)
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(Per circa 400 tortellini)
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Si toglie bene la crosta e se ne tagliano delle fette di circa un centimetro di spessore, poi da queste fette se ne tagliano dei pezzi lunghi 3 o 4
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La proporzione del pane è circa la metà della quantità della carne.
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Di questo vitello fatene 12 fette larghe e sottili, larghe circa 3 dita quadrate.
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Cuocete per circa mezz'ora scarsa o in forno o alla spidiera.
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Per servirsene vanno rammolliti in acqua fresca per circa mezz'ora.
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Del tonno freschissimo (1), si taglia in grossi pezzi di circa due ettogrammi.
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Si mette il recipiente sul fuoco ed appena si manifesta l'ebollizione buttare giù il pesce, coprirlo, e farlo bollire circa 4 ore, se dovete
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Mettete in un tegame delle fette di pane fresco, di qualità fina e senza crosta, alte circa un centimetro, lunghe circa tre, e larghe due.
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Ponete nel recipiente 2 rossi d'uovo e 2 cucchiaiate di zucchero fino (circa 75 gr.) sciogliete con circa mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete
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Occorre poi una saccoccia (specie d'imbuto) lunga circa 35 centimetri con una apertura inferiore di circa 14 centimetri di diametro, munita di una
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N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
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Per avere circa un litro di questo consumato occorre circa 1 kg. e 200 gr. di pesce misto, e eioè possibilmente teste di merluzzo, di spigola o di
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Circa la quantità dipende dal gusto e dalla.... tasca.
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Bisogna lasciarli cuocere un'ora e mezzo o due circa.
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rimuovete di tratto in tratto perchè non si attacchi al fondo, dopo un’ora circa passatelo allo staccio e ponetelo in una scodella, misturandolo con
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Unite 60 grammi circa di spinacci di già cotti e conditi.
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rimuovete di tratto in tratto acciò non si attacchi al fondo, dopo un'ora circa passatelo allo staccio e ponetelo in una scodella, misturandolo con
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Tritate colla lunetta circa 400 gr. di spinaci lessati rimasti e passateli dallo staccio. Liquefate in una padella circa 70 gr. di burro
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Finalmente ungete la superfice della torta, e fatela cuocere al forno per un'ora circa.
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Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.
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La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
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La si tenga in forno moderato per circa mezz'ora.
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In mezz'ora circa esso sarà cotto.
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Mettete un gramma circa d'ossido nero di manganese in polvere grossolana in una bottiglia di cristallo con turacciolo smerigliato, versandovi poscia
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Tinche, circa grammi 400.
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Grammi 300 circa di gamberi potranno bastare per grammi 700 di riso e servire per otto persone.
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Questa dose sarà sufficiente per un pesce di circa 500 grammi.
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Prendete un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo da crudo.
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Un petto di pollo di circa grammi 130.
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Vino bianco, cucchiaiate N. 3 circa. Sale un pizzico.
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Altro zucchero per lo stampo, circa grammi 100.
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Acqua un bicchiere da tavola che corrisponde a decilitri 3 circa.
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Cuocete i cappelletti, un quarto d'ora circa, nel brodo di pollo e serviteli con abbondante formaggio. Per ogni persona si calcolano presso a poco 30
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37. Maccheroni o spaghetti coi funghi. — Cuocete circa 350 gr.
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Cottura circa ore 2.
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Lavorate lungamente (un'ora circa) lo zucchero colle uova e alla fine colle mandorle e col pane. Mettete il composto nello stampo unto con burro e
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Circa al manzo, questo non è buono se non è stato in grassa sei mesi, ed in allora è bianco, perchè la carne sia buona conviene che il bue sia
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Volete anche le dosi? Le dosi esatte? Eccole; Per ogni chilo di baccalà, circa due bicchieri d’olio; circa uno di latte; circa due ore del vostro
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Continuate l'operazione per un’ora e mezza consumando, così, circa un litro di latte.
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Stendete la pasta in uno sfoglio alto circa 1/2 centimetro.
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Infornate in forno caldo e, dopo circa 20 minuti, seguendo questo mio consiglio e con la spesa complessiva di circa 3 lire, avrete un piattone di
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Ritagliate nello sfoglio tanti bastoncini ugualmente larghi (circa 1 cm.).
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Allineatevi sopra i bastoncini conservando fra loro la distanza di 2 cm. circa.
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Coprite l’insalatiera e lasciate riposare per circa 10 minuti.
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Accademia della crusca
