605. MARMELLATA DI CILIEGE.
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CILIEGE.
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198. Conserva di ciliege. — Sceglietele sane e poco mature; tagliate il gambo vicino al frutto; mettete le ciliege intiere nei vasi con sciroppo a 25
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Crostini di ciliege, o di visciole
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Grattino di ciliege
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Ciliege di Ravenna candite
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Composta di Visciole o di Ciliege
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21. Conserva di ciliege. — Prendete ciliege nere, duracine, lavatele, levate loro il gambo, mettetele al fuoco con egual peso di zucchero, e mezzo
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Ciliege semplici allo spirito
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Id di ciliege o amarene
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Id di lamponi, ribes e ciliege
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Torta di ciliege alla tedesca.
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Confettura di visciole e di ciliege.
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E bene conservare le ciliege in quei vasi cilindrici di vetro col loro tappo smerigliato, e della capacità di uno o due litri. Stenderete prima le
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Ciliege sotto spirito.
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714. Vino di ciliege.
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Crostini colle ciliege (Cucina tedesca).
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Crostini colle ciliege (Cucina
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584.- Ciliege in composta.
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597. - Marmellata di ciliege.
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Fatela come quella di ribes sopra descritta, adoprando invece ciliege, ed unendo al succo di queste una proporzionata quantità di zucchero: cioè 6
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599. - Gelatina di ciliege.
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602. - Ciliege.
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Prendete 2 chilogrammi di ciliege marasche; prendete altresì 100 grammi di ciliege nere e levatene tutti i gambi; ponete le frutta in un recipiente
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159. TORTA DI CILIEGE
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178. TORCIGLIONE DI CILIEGE
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106. Ciliege alla viennese
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Fatela come quella di ribes sopra descritta, adoprando soltanto ciliege, ed unendo al succo di queste proporzionata quantità di zucchero, cioè 6
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- Gelatina di ciliege.
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Ingredienti: Ciliege, zucchero, mandorle.
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35. - Composta di ciliege.
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Ingredienti: Ribes, ciliege, lamponi, zucchero.
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Ciliege marasche o visciole, grammi 400.
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471. Gelato di ciliege visciole
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Strucolo alle ciliege o visciole.
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Allo sciroppo di ciliege.
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Focaccia di visciole o ciliege.
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Pallottole di ciliege e prugne.
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Per la marmellata di ciliege, d'adoperarsi come quella di prugne (Powidl), si prendono 7 chili di grandi e nere ciliege private dal nocciolo, 1 chilo
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36. Budino di ciliege.
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Colle ciliege. Ingredienti: Farina gr. 250, zucchero gr. 200, burro gr. 100, un uovo, un po' di latte, ciliege.
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20. Biscotto di ciliege.
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5. Sciroppo di ciliege acquaiole e ciliege selvatiche in mancanza delle amarasche.
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Ingredienti: Sugo di ciliege acquaiole chilogr. uno, sugo di ciliege selvatiche nere gr. 250, zucchero gr. 1250, mandorle di pesca 6, la scorza trita
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Acetosa di ciliege. Ingredienti: Ciliege buone, piene di sugo o viscide, gr. 1200, aceto litri uno, zucchero chilogr. uno, acqua un bicchiere.
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13. Ciliege (Prunus cerasus).
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N.° 6. Col ribes. Prendete un chilogr. di ciliege saporite, un chilogr. di zucchero e fate bollire questo con mezzo litro di sugo filtrato e chiarito
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6. Marmellata di ciliege selvatiche, lamponi ecc. — Levate il nòcciolo a chilogr. uno di ciliege selvatiche (amarine) e a 2 chilogr. di ciliege nere
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19. Ratafià di ciliege.
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Ciliegine verdi e ciliege mature. Cuocete le ciliegine verdi nell'acqua salata, scolatele, versatevi sopra dell'aceto crudo con un altro po' di sale
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Accademia della crusca
