Insomma: la nostra casa è anche un laboratorio dove avvengono sorprendenti fenomeni fisici, chimici, biologici. Essere analfabeti nella scienza e
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produce centinaia di nuovi composti chimici senza i quali la carne non sarebbe affatto appetitosa. Cuocere un uovo significa srotolare delle proteine
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’abitazione. Dal tubo di collegamento risaliva però un puzzo insopportabile, come ancora possiamo constatare nei gabinetti chimici a secco di certi rifugi
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muschio di quercia, patchouli e zibetto. Negli Anni Trenta i chimici scoprono le note “verdi”, fresche: il cis-3-esenolo ne è un esempio, “Ma Griffe
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delle piante, che usano gli aromi per attrarre o respingere gli insetti. Ma l’evoluzione culturale all’olfatto e al gusto, i nostri due sensi chimici
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chimici – potassio, sodio, bario, calcio, stronzio, magnesio, cloro – nonché inventore della lampada di sicurezza per minatori. Due anni dopo Davy lo
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Ma se per i produttori e i chimici che li assistono i profumi non hanno misteri, le cose vanno ben diversamente per il consumatore. Anche le donne e
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elementi chimici, in modo da inserire in esso cariche positive (silicio p) e cariche negative (silicio n). Ma anche dopo, fondati nel 1954 gli Shockley
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questi gas sono riluttanti a combinarsi (sposarsi) con altri elementi chimici. Un filamento di carbonio o di qualsiasi altro materiale immerso in argon è
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larghissima scala. Per la quinta generazione si stanno esplorando varie strade: calcolo quantistico, computer chimici, computer ottici, computer spintronici
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quattro miliardi di particelle di polvere: ceneri di carta e tabacco più un una incredibile varietà di composti chimici in buona parte cancerogeni. Il
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-Palmolive incomincia a vendere sapone. La Procter & Gamble, sorta nel 1837, si affermò quarant’anni dopo quando i suoi chimici riuscirono a
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I chimici del gruppo di Carothers avrebbero ricavato la parola nylon dalle iniziali dei nomi delle loro mogli: Nancy, Yvonne, Lonella, Olivia e Nina
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poter essere tirate e ritornare alla posizione originale. In caso di strappo, queste molecole tendono a ristabilire i loro legami chimici, purché la
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e del litio originari. Questa alchimia nucleare darà origine agli elementi chimici di cui noi stessi siamo costituiti, primo tra tutti il carbonio
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Sarebbe interessante approfondire la formazione degli elementi chimici nelle stelle e nelle loro esplosioni ma sarebbe un altro libro. Qui serve
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Edward Lundstroem. Ma il fosforo rosso, accendendosi, produceva ancora fosforo bianco. Finalmente nel 1898 i chimici francesi Savene e Cahen brevettarono
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avviene quando con la cottura e altri processi produciamo cambiamenti chimici e fisici negli alimenti: un modo asettico per indicare il rito di preparare
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azotata della molecola proteica (ossia il suo gruppo amminico) e ciò porta alla formazione di polimeri di colore scuro e di composti chimici molto
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’albume sono simili a nastri arrotolati su stessi in minuscoli gomitoli. Riscaldate, le proteine si srotolano (i chimici dicono che si denaturano) e
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Perché anche i colori, in cucina, sono un risultato di fenomeni chimici. Hervé This, il più titolato chef della cucina molecolare, nel libro I
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“materia soffice” nel 1992 de Gennes mise insieme un agguerrito gruppo di chimici, biologi, fisici e cuochi.
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C’è da preoccuparsi dei chimici-gastronomi? No. Cassi e Bocchia nel loro libro di ricette Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche
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È bene distinguere tra gastronomia molecolare e cucina molecolare. La prima è una disciplina scientifica che descrive in termini chimici e fisici ciò
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Nel caso dell’auto e dell’aereo, l’energia viene direttamente dai legami chimici che la combustione spezza in combustibili fossili derivati dal
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Sono sali tutti gli innumerevoli composti chimici derivanti dalla reazione tra acidi e basi, inorganici e organici, ma il sale per antonomasia
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I chimici hanno cercato di individuare le molecole che conferiscono alle spezie i loro aromi o la sensazione di piccante. Il principio attivo sia del
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Accademia della crusca
