il tutto, incorporatelo con chiaro d’uova montato, unitevi il suo rosso, e servitevene per il mariné.
Pagina 024
sia liquida, mettetevi poco sale con un chiaro d'uova montato alla neve, indi il suo rosso, ed appena incorporato servitevene per il mariné.
Pagina 024
ed uno spruzzo di aceto, mischiatela bene ma che sia liquida, montate un chiaro o due d' uova; unitevi il suo rosso, il tutto incorporato, servitevene
Pagina 024
4. Fate liquefare poco butirro, mettetevi della farina di semola con sale e pepe, bagnatelo con vino bianco, incorporate il tutto, unitevi un chiaro
Pagina 025
5. Liquefatto poco butirro unitevi la farina di semola, bagnatela, scioglietela con panera e latte, fate che sia liquida, montate il chiaro d’uova
Pagina 025
, infarinateli, involgeteli nel rosso d'uova; e pronta una fiocca di chiaro d'uova montato involgetela in questo, fatela friggere nel grasso bianco
Pagina 032
sale, pepe, noce moscata, e basciamela, legate il ragottino con due rossi d'uova, montate il chiaro, con tutto questo empite le cassettine di carta
Pagina 032
poco sale e pepe, e la scorza d' un limone rapata, e il sugo del medesimo, e due rossi, e un chiaro a fiocca, ontate una tortiera di butirro purgato, con
Pagina 049
il tutto incorporato, legatelo con sei rossi d' uova ed un chiaro di uova montato alla neve, mescolate il tutto, untate una cassarola o bonetto di
Pagina 118
63. Tagliate il fegato grosso un dito, fatelo cuocere al butirro con poche erbe fine, ponetegli poco brodo chiaro, al momento di servire legatelo con
Pagina 119
mettetevi un cucchiajo di farina bianca e mescolatela, bagnate con brodo chiaro, unendovi una cipolla insteccata di tre garofani, quasi cotto levate il
Pagina 155
, provate nell’acqua bollente salata se sono troppo sostenuti e nel caso mettetevi un chiaro d’uova montato, lasciateli cuocere un quarto d’ora e fateli
Pagina 240
pastina alla romana di chiaro d’uova come al capitolo 2 n. 7, invi-luppate i pezzetti del capretto nella detta pastina, fateli cuocere al grasso bianco
Pagina 272
zucchero in polvere, once quattro farina gialla sedacciata fina ed once quattro armandole pulite e pestate con un chiaro d’uova, poca scorza di citrone
Pagina 280
14. Pelate e pestate al mortajo ben fine sei once d’armandole amare, con poco chiaro d’uova acciò non prendino dell’olio, uniteci due libbre di
Pagina 284
12. Pelate once otto di armandole dolci, pestatele al mortajo, uniteci un poco chiaro d’uova acciò non prendono dell’olio, uniteci once otto di
Pagina 284
21. Prendete mezza libbra d’armandole pelatele e tagliatele a filetti, fatele asciugare alla stuffa, mettetele in una bastardella con un chiaro d
Pagina 287
35. Prendete mezza tavoletta di cioccolatto fatela in un bicchiere d’acqua, uniteci once tre armandole pelate e pestate al mortajo con poco chiaro d
Pagina 292
con bordo attaccato con chiaro d’uova e sopra versate il composto, fatelo cuocere al forno temperato, preso il colore e prima che si ribassa
Pagina 294
50. Pelate e pestate con un chiaro d’uova una mezza libbra d’armandole dolci, passatele al sedacelo, mettetele nella cassarola unendovi dieci rossi d
Pagina 297
chiaro d’uova, levate il tutto dal mortajo ed incorporato con otto rossi d’uova, manipolate il tutto bene affine s’incorpori e s’innalzi, indi unitevi
Pagina 312
, sgrassatela con diligenza, indi ponetevi un chiaro o due d’uova, ponetela al fornello mescolandola fino a che vorrà bollire. Quando incomincia a
Pagina 313
98. Purgate una libbra di zucchero con entro mezza pelle di annanasso ed un chiaro d’uova, schiumatelo e lasciatelo bollire acciò prendi il gusto
Pagina 317
133. Pelate e pestate once tre di armandole, bagnatele con un chiaro d’uova, passatele al sedaccio, unen-dovi once tre farina di semola, fate
Pagina 332
un chiaro d’ uova, levatele e ponetele in un recipiente, uniteci una libbra di pignoli intieri, ed once dodici di pane biscotto pestato e passato al
Pagina 332
cuocere al forno, cotta tagliatela in croce, empite un quadro di detta pasta con una giazza leggiera di cioccolato, poco zucchero, poco chiaro d
Pagina 338
che non bolla, e tirata si passerà al sedaccio, poi pronto la fiocca d’un chiaro d’uova, mischiate bene ed empite le chicchere e si serve sopra una
Pagina 339
165. Pelate ed asciugate mezza libbra di armandole, pestatele al mortajo con un chiaro d’uova e passatele al sedaccio, ponetele in una cassarola
Pagina 348
cuocere al forno, nel buco mettetevi un cucchiajo di giazza fatta con chiaro d’uova montato alla fiocca ed once tre di zucchero, rimettetelo al forno ad
Pagina 351
174. Pelate ed asciugate alla stuffa una libbra di armandole dolci, passatele al mortajo bagnandole con chiaro d’uova indi passatela al sedaccio
Pagina 352
179. Pelate una libbra d’armandole dolci, fatele asciugare alla stuffa o alla bornice, pestatele al mortajo con chiaro d’uova, passatele al sedaccio
Pagina 353
con stecco che si attacchi, pelate, asciugate e pistate al mortajo con un chiaro d’uova una libbra di armandole, montate la fiocca di quattro chiari d
Pagina 354
185. Ogni libbra di zucchero asciutto alla stuffa, pistato e passato al sedaccio di velo, ponetevi due once di armandole piste con poco chiaro d’uova
Pagina 355
184. Pelate, asciugate e pestate al mortajo con un chiaro d’uova una libbra di armandole e passatele al sedaccio, pestate e passate al sedaccio una
Pagina 355
189. Ogni libbra di zucchero prendete once tre armandole dolci ed once tre armandole amare, palatele e pistatele con chiaro d’uova al mortajo
Pagina 356
al sedaccio, indi unitele al zucchero asciugato, pistato, con chiaro d’uova e passato al sedaccio di velo, tagliate degli amaretti come sopra, poneteli
Pagina 356
, pelatele, fatele asciugare alla stuffa, pestatele al mortajo con chiaro d’uova e passatele al sedaccio: unite il zucchero alle armandole
Pagina 356
195. Prendete una libbra di zucchero in pane, pestatelo e passatelo al sedaccio di seta, mettetevi un chiaro d’uova in fiocca od anche al naturale
Pagina 358
giazza di once due dello stesso zucchero pestato e passato al sedaccio di seta, unendovi un mezzo chiaro d’ uova e poco sugo di limone, sbattetelo per
Pagina 359
bicchiere di acqua sbattuta col chiaro d’uova, mettetelo al fornello a bollire, quando comincia a bollire aggiungetevi poco per volta l’altra acqua
Pagina 369
tutto e passatelo al sedaccio, lasciatelo venir freddo, imbottigliate tutto il chiaro e mettete in disparte il torbido.
Pagina 378
28. Ponete una libbra di zucchero in una bastardella con acqua che sia a galla del zucchero con un chiaro d’uova sbattuto, purgatelo e ristringetelo
Pagina 378
30. Prendete una libbra di zucchero, un boccale d’acqua, un chiaro d’uova, sbattete il tutto assieme, chiarificatelo al fornello, passatelo alla
Pagina 379
Prendete il zucchero fino granito detto inglese avendolo purgato cioè per ogni libbra di zucchero un bic-chiere d’acqua e chiaro d’uova sbattuto con
Pagina 381
.Prendete anchiode disossate e tagliate a filetti, passate al sedaccio dei rossi d’uova duri, il chiaro tridato fino, con acqua e spremuta e cipolla
Pagina 386
secondo l’ornamento o la bordura che avrete fatto, bagnate una costa di questo pezzetto nella pastina fatta con chiaro d’uova e mezzo cucchiajo di farina
Pagina 402
15. Rompete otto o dieci uova freschi, dividete il rosso dal chiaro senza rompere i rossi, il chiaro montatelo alla fiocca unendovi once tre di fior
Pagina 461
pezzi , ponetelo a cuocere al fuoco allegro con butirro, funghi, poco coulì chiaro, bagnandolo con vino bianco ed aggiungendovi un liaison di quattro
Pagina 473
bicchiere di vino bianco e un bicchiere di brodo bianco ossia chiaro fatto di rane, fate il tutto cuocere al dolce fuoco, ristringete la salsa se
Pagina 477
passatelo al sedaccio, lasciatelo raffreddare e chiarificatelo con chiaro d’uova, mischiando sempre, quando è per bollire ponetevi uua spremuta di due
Pagina 491
Accademia della crusca
