salamoia ben chiara e si ricopre il tutto di olio o di burro fresco.
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intinto di gelatina mezzo rappigliata, chiara, ma di buon gusto, copritelo d'una specie di camicia, e quando sia ben congelata applicatevi la decorazione
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gelatina succosa, ma chiara, Accompagnatela con una salsiera di ravigote.
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salsa alla spagnuola e brodo. Questa salsa deve esser chiara.
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bella forma, esponetele a forno caldo e servitele cosparse di salsa spagnuola chiara ma sugosa.
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Accademia della crusca
