, bagnatela con un bicchiere di vino malaga lasciando il tutto bollire un poco, ponete della sostanza piuttosto chiara, fatela cuocere per un quarto d’ora
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poco stregone e due chiari d'uova montati e chiarificatela con sugo di limone, fatela gelare che sia ben chiara, montate il gigò sopra un piatto con
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Geladina per cotelette non chiara ma bianca.
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, copritelo con un coperchio con fuoco sopra, lasciatelo per un quarto d’ora alla riva del fornello, indi passatelo alla salvietta in modo che sia ben chiara
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siroppo per due ore e passarle alla salvietta naturalmente, che così la geladina resterà più chiara, e parimenti farete colle fambrose.
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chiara con poco fior di giglio e con un pennello coloritela in modo che figuri il rosso e servitela con guarnizione.
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Accademia della crusca
