eccezione di poche, come per esempio: quelle a base di carne di bue o vitello raccolte sotto la parola carne di bue, o: carne di vitello, invece di
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carne. Frittata zucchini, naturale punte d'asparagi, o con prezzemolo.
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Carne fredda con
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Uova sode alla balsamella. Spezzato di vitello. Carne arrosto fredda. Insalata di fagiolini verdi. Castagne bollite. Formaggio.
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Mondare la carne. Vale prepararla.
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Panare. Involgere pezzetti di carne, o altra cosa, nel pan grattato, prima di cuocerli.
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liquido qualunque. Stufato. Carne od altra vivanda cotta in umido, in vaso ben
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La beccaccia non vuol essere troppo cotta; e la carne quando si scalca, deve essere rosea.
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78. Beef-tea o thè di carne. — Si può farlo in tre modi differenti:
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Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
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La carne del capretto di tre mesi è eccellente, benchè goda fama di essere difficile alla digestione. Si conserva fresca poco più di ventiquattr'ore
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CARNE DI BUE. (1)
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Azione della carne sull'organismo. — La carne di qualunque specie agisce come eccitante sulla mucosa gastrica; ciò la rende più o meno adatta ai
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La carne nasconde parecchi microrganismi e molte proprietà virulenti, che solo la cottura distrugge.
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Avvicinando alla carne sospetta un bastoncino di vetro, bagnato nel reattivo, se la carne è guasta s'ha da produrre una specie di nebbia proveniente
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Caratteri di una buona carne di bue. — La carne di bue, perchè sia eccellente, deve provenire da un soggetto di quattro o sei anni, non troppo magro
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La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si
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126. Marmellata di carne. — è un cibo per gli ammalati che non possono tollerare il gusto e l'odore della carne cruda.
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Per comporre una buona marmellata di carne, occorrono:
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Alla carne di bue e a quella del manzo è da preferirsi quella di montone.
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Durante l'ebollizione la carne ha perduto una buona parte dei sughi animalizzabili.
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139. Arrosti di carne di bue. — La carne si arrostisce nel fornello, nel forno, sulla graticola, dentro la casseruola (arrosto morto), o infilata
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Qualunque carne, destinata all'arrosto, dev'essere preparata. Per preparazione della carne s'intende, ch'essa esige di essere mondata dalle
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Se la carne va sulla graticola o allo spiedo, ci vuole fuoco vivissimo da prima, perchè non abbia da perdere il sugo; ma una volta riserratisi i
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CAVALLO (Carne di).
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La carne di cavallo, di mulo o d'asino, del resto, non è tanto inferiore a quella di bue, quanto si dice. L'inferiorità di queste carni, dipende
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La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.
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Anzi, siccome sono certa che le mie lettrici preferiscono la buona carne di bue a quella del più nobile tra i quadrupedi, ecco le norme per
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Se il brodo fu fatto con carne di cavallo, o di mulo, o di somaro, assumerà un colorazione bruno-rosso-violacea, che non si riscontra col brodo fatto
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(Il lettore vegga a: polvere di carne; a carne cruda; a marmellata di carne e a gelatina di carne, ecc.)
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Come si uccide. Proprietà della carne di coniglio. — I conigli domestici si uccidono sollevandoli in aria per le gambe posteriori, la testa in basso
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con un taglio dritto dal collo alla.... coda. Distaccate tutta la carne della carcassa senza sciupare la pelle che ha da conservarsi intiera e intatta
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Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.
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Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.
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molto dure, si aggiunge qualche pezzo di soda. Per dare un miglior sapore alle lenti si può aggiungere loro un pezzo di carne salata (prosciutto, lardo
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La buona qualità della carne di majale si deduce dal grasso solido e bianchissimo; e il tessuto del filetto e delle costole dev'essere resistente e
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La carne di montone di prima qualità dev'essere di un bel rosso scuro, resistente, con il grasso bianco e duro, e s'ha da distaccare facilmente dalla
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Tra le molte specie di pivieri è specialmente apprezzata la carne delicatissima del piviere dorato.
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dopo la spennatura, onde le interiora non abbiano a comunicare un sapore... sospetto alla carne.
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507. Pollo ripieno. - Racimolate la carne che vi è avanzata da pasti precedenti, o meglio: prendete un pezzo di carne fresca, liberatela dall'osso
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La carne dei ranocchi è migliore in autunno che nelle altre stagioni.
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Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.
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Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
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Quando la salsa ha fatto presa e il composto s'è bene amalgamato, vi si mette a cuocere o a riscaldare la carne, che ha da bollire per circa un'ora e
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250 grammi di carne di porco fresca e magra;
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631. Come alimento, la carne della seppia è dura, coriacea e di un gusto non certamente squisito. Alla carne di questo insetto-pesce si attribuiscono
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La carne è nutriente, di facile digestione e alquanto stimolante.
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La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
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Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.
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A parte si prepara un ripieno con vitella magra, o altri resti di carne battuti minutamente prima e fatti rosolare con un battutino di cipolla
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Accademia della crusca
