si mette ad arrostire alcune ore dopo. Al tacchino (pollo d’India) si mozza il capo, il quale assieme alla parte superiore del collo si getta via; come
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della coscia, indi la parte superiore della spalla, del capo-collo ed il fiocco del petto.
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(scannatura) e N. 20 (collo). Il N. 19 (capo-collo) usasi affumicare.
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Si recide il capo e le zampe fino alle articolazioni dei ginocchi e si fende l’animale per tutta la sua lunghezza, staccandone le ossa. Vuotato che
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Accademia della crusca
