. Serviteli in insalata, al burro o con una salsa au gratin con cacio parmigiano.
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Se stimate il cacio, e se volete conoscerlo bene, leggete ve ne prego la dottissima relazione del nostro De Cesare: sui prodotti del latte, ch'egli
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Il cacio fresco è quasi inodoro, il cacio vecchio e grasso può essere fetido come.... le cose più fetide di questo mondo e può essere tutto un museo
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1 Qualità di cacio piemontese, fatto di puro latte di vacca.
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8. Sparagi in crostata (gratin) con burro e cacio.
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cacio.
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vermicelli, e cotti teneri, servite con un pizzico di cacio.
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po' di cacio, sale, spezie e fatene la frittata tenera come sopra N. 41.
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mazzi, gettateli nell'acqua salata bollente sul fuoco forte, cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli, disponeteli sul piatto con tramezzo del cacio
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Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.
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Mettete in una teglia un pezzo di buon raviggiuolo con poco burro, fate soffriggere su fuoco moderato, e quando il cacio siasi quasi disfatto (il che
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609. Pizza con cacio.
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Grattate del cacio svizzero giovane, o di altra qualità che meglio vi convenga, ed unitelo alla pasta lievitata che avrete preparata per la pizza
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, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un po’ di cacio grattato.
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vi occorreranno 50-60 gr. di burro e 2-4 cucchiai di parmigiano o altro cacio buono da minestra.
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Cacio serrato e pan bucherellato.
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6° Sparagi in crostata con burro e cacio. 7°Arrosto di pollo con crescione.
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Si fa anche la suddetta zuppa al magro non mettendo del lardo ed adoperando del brodo al magro o dell'acqua salata e si condisce con burro e cacio.
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vermicelli, e, cotti teneri, serviteli con un pizzico di cacio.
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po' di cacio, sale, spezie e fatene la frittata tenera come sopra, N. 37.
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tenere, sbattete 10 uova con un po' di cacio, sale, pepe, spezie, unite le cipolle ben insieme e fate la frittata come sopra, N. 37.
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salata bollente sul fuoco forte; cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli, disponeteli in strati sul piatto con del cacio raschiato e burro fuso, sale e pepe
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Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.
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Id. di tagliatelli al cacio parmigiano
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Bietole coste (côtes poirées) cotte al cacio
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Degli sparagi e modo di cucinarli al cacio (au gratin)
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Zuccotti in crostata (gratin) col cacio
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Se poi si vuole un brodo prelibato allora vi servirete del consommé invece del brodo sopprimendo il cacio grattugiato.
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con pochino di cacio parmigiano a parte.
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10 grammi di cacio parmigiano grattugiato.
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Sbattete bene 2 uova fresche in una terrina, mescetevi il quarto d'un litro di buon brodo e 10 grammi di cacio grattuggiato.
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adattato, e a mano a mano conditeli spargendovi sopra del buon cacio grattato e versandovi del sugo di manzo. Poi rivoltateli col cucchiaio e serviteli ben
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Unite alle uova 20 grammi di cacio parmigiano o consimile grattugiato.
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Metterai qualche rosso d'ovo e poco cacio dolce con pochissimo agro. Potrai ancora, in giorno di latticini, come di magro, romperlo a modo di
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136. SOFFIATO DI CACIO
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Ingredienti: Burro, sale, cipolletta, sardella, cacio.
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Cibi di pasta. — Facciasi uso di pasta fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e cacio parmigiano.
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però inferiore in quanto a burro e cacio.
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Ricotta, oppure, metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180.
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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Cacio gruiera, grammi 40.
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Cuoceteli in brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro oppure col sugo.
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Questa salsa si presta a moltissimi usi come v’indicherò a suo luogo; è buona col lesso, è ottima per aggraziare le paste asciutte condite a cacio e
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Queste bombe devono essere scoppiate la prima volta a Bologna. La carica che contengono di cacio e mortadella me lo fanno supporre. Comunque sia
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Cacio gruiera, grammi 20.
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20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
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colatura dello strutto di majale). Servitela affettata con burro e cacio.
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Conditi con burro e cacio. Versate sui girelli cotti e spolverizzati di parmigiano, del burro fresco appena sciolto. Serviteli come guernizione e
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Colla paprica. Come sopra, omettendo il cacio e aggiungendovi una buona presa di paprica fina.
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Oppure : Allestite i tartufi secondo la regola con burro e cacio, poi chiudeteli nei vasi da conserve Appert (ve ne sono di buonissimi anche di vetro
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Accademia della crusca
