, diluito con acqua fredda, e dopo breve bollitura passato da un colino, il brodo diverrà eccellente.
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. Il sistema più breve è questo: fate dei tagli lunghi e stretti entro la carne e introducetevi con un coltellino una fettina di lardo involta nel sale e
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circa; un pezzo più piccolo domanda una cottura più breve.
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Accademia della crusca
