61. BACCALÀ O STOCCAFISSO IN UMIDO
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62. CREMA DI BACCALÀ ALLA VENEZIANA
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È più consigliabile comperare il baccalà già ammollito.
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Quando tutto questo insieme sarà ben soffritto, si metta in casseruola il baccalà tagliato a pezzi grossi e lo si faccia rosolare rigirandolo con la
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Il baccalà dovrà apparire come una crema. Viene servito con contorno di crostini fritti.
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Si metta a bollire il baccalà, coperto d'acqua, in casseruola, dopo averlo accuratamente mondato da ogni lisca e da ogni pellicola. Dopo un quarto
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Il baccalà va messo poi in una bacinella, battuto e rimestato ben bene, in modo da farlo venire come una crema. Posto così al fuoco in una casseruola
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Accademia della crusca
