232. BACCALÀ E SPINACI: 400 gr. di baccalà; un chilo di spinaci; olio; aglio; pangrattato; latte; 4 acciughe.
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233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.
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234. BACCALÀ DEI FRATI MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte; aglio e prezzemolo.
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o al fumo prende il nome di stoccafisso o di baccalà, pur re stando sempre all’origine un merluzzo. Se siete dunque a Genova acquistate di quel buon
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Mettete al fuoco il baccalà spezzettato, coperto d’acqua fredda; quando incomincia a bollire ritirate il recipiente all’angolo del fornello in modo
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Battete bene un bel pezzo di baccalà, lasciatelo 18 ore in acqua corrente, nettatelo dalle lische e dalla pelle e fatelo cuocere dieci minuti in
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Accademia della crusca
