Gelatina. — Sostanza organica, che si produce artificialmente colla lunga cottura delle ossa, delle cartilagini, dei tendini e di quasi tutti i
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delizia gastronomica e al ricco i deliziosi pasticci di Strasburgo, che son fatti appunto col fegato delle oche artificialmente ingrassate. L'oca che oggi
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col colorarla artificialmente; aggiungendo, per esempio, al preparato un po’ di tintura di jodio, essa riappare sotto la forma di dischetti giallognoli
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fenomeno che si può produrre artificialmente riscaldando i globuli rossi a 52.° C. Di ciò importa tener nota per saper riconoscere la natura di
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tutto artificialmente fra i 30° e i 40° C. (L’apparecchio più comodo a questo scopo è il portoggetti riscaldabile di SCHULTZE). In queste condizioni
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fosfato ammonico-magnesiaco. Una simile massa viscida si può ottenere artificialmente da un deposito purulento fresco trattandolo con ammoniaca o potassa
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Accademia della crusca
