può anche cuocere insieme all’orzo del lardo di prosciutto o delle cotenne fresche o seccate all’aria.
cucina
Pagina 114
Lardellare o passare col lardo. (Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del lardo asciugato all’aria, più
cucina
Pagina 13
punti ove vi fosse raccolta dell'aria. Fritte lentamente, si servono con senape o quale guarnizione di verdure; lessate però, con cren grattugiato
cucina
Pagina 265
Oppure si prepara una miscela di lingua salata, lardo seccato all’aria, arrosto di vitello, cetriuolini in aceto, nonchè la carne della testa, pepe
cucina
Pagina 307
corrente d’aria fresca, poscia involte in carta e salvate in una scatola in luogo asciutto e freddo. Queste tavolette sciolte nel brodo s’adoperano
cucina
Pagina 34
Quando i krapfen, posti in un luogo tiepido e preservato da corrente d’aria, cominciano a levarsi, si mette sul focolaio una casserola con del burro
cucina
Pagina 428
, in mancanza d’un imbuto, in un cartoccio (pag. 89), che chiuso bene all’imboccatura, si comprime onde dare sfogo all’aria, e premendolo meglio si fa
cucina
Pagina 465
, si foggiano delle pallottoline e dei bastoncelli, che avvoltolati nello zucchero alla vaniglia, si asciugano all’aria aperta, disposti su fogli di
cucina
Pagina 497
dei bastoncelli, che rasciugati all'aria si salvano ravvolti in carta.
cucina
Pagina 534
ritaglio di sostanza, o dall’aria umida e difettosa, la muffa, parassito dannaso, che estendendosi invade pure altri oggetti. Tutti i recipienti, sia di
cucina
Pagina 534
che non si tocchino. Preservate così dall’aria, dal caldo e dal gelo si conservano per dei lunghi mesi. Prima di porle in serbo o al momento di
cucina
Pagina 537
’aria esterna. Il latte, per esempio, destinato al nutrimento dei bambini, si conserva meglio in bottiglie tappate, poste nell’acqua fredda spesso
cucina
Pagina 537
Il burro si preserva dall’aria perchè l’ossigeno contenutovi lo inrancidisce. Lo si preme adunque in un vaso verniciato per non lasciarvi alcun
cucina
Pagina 538
, aprendo durante questa operazione più volte il vaso per farvi entrare l’aria. Dipoi si getta l’acqua sierosa, agitando viemeglio il burro
cucina
Pagina 538
tagliarla quando la sia indurita all’aria.
cucina
Pagina 539
Se si dispone d’un quantitativo di lardo affumicato od asciugato all’aria, lo si appende ben garantito in un luogo freddo ed arieggiato; oppure si
cucina
Pagina 539
garantito contro luce ed aria. Quando il grasso dopo alcun tempo si stacca dalla parete della pentola e mostra delle crepolature, bisogna levarne una parte
cucina
Pagina 539
buccia crepolata, si asciugano al sole od in un forno poco caldo, poi si serbano in luogo asciutto ed arieggiato. Le nocciuole si asciugano all’aria
cucina
Pagina 544
. Vengono turate con tappi nuovi, applicandovi della pece o delle cappette di stagnuola per preservarli dall’aria. Si serbano le bottiglie ritte in
cucina
Pagina 548
trattandosi di gran quantità anche all'aria aperta in caldaie. Dapprima fa d'uopo un fuoco gagliardo, poi più moderato, badando di mescolare il tutto
cucina
Pagina 554
posto colla mano sinistra, affinchè l'aria ne esca, ed il liquido riscaldato si possa dilatare. Saldata che sia la vescica con un cordoncino, la si
cucina
Pagina 556
frutta. Fredde che siano, vi si comprime sopra un foglio di carta bianca per preservarle dall’aria, coprendo il recipiente con un coperchio.
cucina
Pagina 557
dello sciroppo, ciocchè succede quando i frutti si chiudono nei vetri prima d’esser stati cotti a dovere, o che siano stati esposti all’aria durante la
cucina
Pagina 558
sottilmente sopra piatti, che per asciugare si pongono al forno tiepido, all’aria ed al sole, riparata contro le mosche da un tulle. Quando la pasta è
cucina
Pagina 566
asciugano per l’azione del sole e dell’aria. Nei giorni piovosi devonsi tenere presso al forno o, sparsi sopra fogli di carta, esporre al forno tiepido. I
cucina
Pagina 567
, come per i frutti cotti a vapore, che non vi penetri l’aria. I coperchi dei vasi di latta si stagnano. Qualora durante la cottura a bagno-maria l’acqua
cucina
Pagina 574
Cipolla, aglio, scalogno, rasciugati bene all’aria, intrecciati a corona, si appendono in sito asciutto, fresco e riparato dal gelo, in autunno sul
cucina
Pagina 576
Il prezzemolo, di cui si adoperano durante l’inverno le foglioline, s’impianta in cassette ricolme di terra, inaffiandolo spesso e dandogli aria e
cucina
Pagina 576
suggellato con cera lacca o pece il taglio del corto gambo, nonchè la parte opposta ove si svolse il fiore, per impedire che l’aria vi penetri, avvolgendo
cucina
Pagina 576
per pietanze farcite, per condire piselli e lo sterz ecc.; l’affumicato o quello asciugato all’aria viene adoperato tutto l’anno e in tutti i modi
cucina
Pagina 60
resti dentro dell’aria e il burro venga ripartito egualmente. Indi si spiana la pasta cautamente dinanzi a se sempre in direzione eguale sino alla
cucina
Pagina 78
, finchè si abbia tutta la pasta da una parte, dopo di che si volta la terrina e si procede di nuovo in egual modo, sinchè si formano delle vesciche d’aria
cucina
Pagina 84
sulla loro superficie siasi formata una pellicola, lasciandoli indi asciugare completamente all’aria. Qualora il forno non fosse sufficientemente caldo
cucina
Pagina 90
versa poi la vernice sulla torta, mettendola ad asciugare prima nel forno poi all’aria.
cucina
Pagina 91
Accademia della crusca
