Quindi si anima il fuoco, onde i pezzi di pollo s'abbiano a rosolare e poi si aggiungono tre litri di brodo e si lascia bollire fino a cottura.
cucina
Pagina 328
. S'abbia, però, cura di toglier via l'anima, il centro, o cuore, delle carote.
cucina
Pagina 339
tartufi sono indigesti ? Io dico di sì; a meno che se ne faccia uso moderato, perchè riscaldano, e riscaldano bene anima e corpo.
cucina
Pagina 383
coriacea cioè l’anima della radice, pesatele, fate filare (vedi N. 15) con poc’acqua una quantità di zucchero eguale al loro peso, unitevi le fettoline
cucina
Pagina 173
. Per le carote e le radiche di Genova, bisogna toglier loro l'anima. I fagiuolini, gli zucchini e sparagi non hanno altro bisogno che di essere bene
cucina
Pagina 038
Raschiate tre o quattro carote gialle piuttosto grandi, spaccatele in quattro nel senso della lunghezza e con un coltellino portate via l'anima
cucina
Pagina 072
preferiscano zucchine piuttosto piccole perchè non è necessario togliere loro l'anima ossia la parte centrale. Tagliate queste zucchine in fette dello
cucina
Pagina 337
. Potrete infatti, dopo averli delicatamente privati dell'anima, infarcirli con della mollica di pane grattata e impastata con olio, prezzemolo trito
cucina
Pagina 349
genere è poco digeribile (secondo la Bibbia, cui dobbiamo credere, nel sangue risiede l'anima) queste frittelle non sono raccomandabili a chi non ha i
cucina
Pagina 172
lardone affumicato e il cotechino; ma agli italiani la pastasciutta non giova. Per esempio, contrasta collo spirito vivace e coll’anima appassionata
cucina
Pagina 028
piacere o vergogna, ma in ogni caso deve essere aborrita da chi vanti un'anima futurista, o soltanto giovine e sveglia.
cucina
Pagina 040
alla sala da bagno, alla cantina. Sfilano le vivande combinate quasi per magia, secondo lo spirito di veloce armonia che anima i nuovi cuochi.
cucina
Pagina 189
acciughe pulite e diliscate, non che dei cetriuolini verdi. Mettete sul ghiaccio uno stampo a piramide scanalato avente l'anima mobile, e col pennello
cucina
Pagina 078
pesciajola con un doppio fondo mobile e bucherellato che i cuochi chiamano anima.
cucina
Pagina 383
dipende dalla qualità e dalla grandezza del pesce il quale sarà pronto quando le sue carni appariranno cedevoli al tatto. Allora sollevate l’anima
cucina
Pagina 384
da rompersi, levateli con cura dall'anima del recipiente, lasciateli sgocciolare un momento e collocateli sopra un piatto, colle punte dalla parte
cucina
Pagina 476
24. Fate la pasta sopra indicata, levatela dal mortajo, empite una siringa con anima a piacere, e pronto il brodo bollente fate passare la pasta
cucina
Pagina 015
22. Fate una falsa come al cap. 21 n. 1, empite una siringa da cucina coll’anima a piacere, prontate una cassarola con entro dell'ottimo brodo
cucina
Pagina 015
), coprendoli con un'anima di cassarola e sopra un peso acciò restino piatti, cucinateli a lento fuoco, prendete una cassarola con poco butirro, erbe
cucina
Pagina 073
, indi ponete a cuocere la detta roletta, copritela con un' anima di cassarola stagnata sotto e sopra, affine non perda la sua grazia, fatela passare al
cucina
Pagina 104
entro butirro purgato o tostato, copritele con un' anima di rame acciò restino distese, lasciatele stramortire al fuoco, indi bagnatele con sugo e
cucina
Pagina 105
, ed asciugatele con una salvietta, levate l’anima della radice, marinatela con poco olio, pepe e sugo di limone: al momento di farle friggere abbiate
cucina
Pagina 231
3. Pulite, sbianchite ed asciugate con una salvietta i salsifi, levategli l’anima e infarinateli, fateli friggere nello strutto o nell’olio bollente
cucina
Pagina 232
101. Rapate le dette radici, fateli cuocere nell’acqua al largo, acciò perdino l'amaro, tagliategli a pezzi e levategli l’anima ilei mezzo, conditeli
cucina
Pagina 257
15. Fate la pasta come la precedente, levatela dal mortajo e fatela passare alla seringa con anima, come più piace, con questa pasta formate delle
cucina
Pagina 285
10. Pulite la scorzonera. imbianchitela in molt’acqua per fargli perdere l’amaro levategli l’anima, conditela con olio, aceto, sale e pepe poco
cucina
Pagina 513
Accademia della crusca
