Fate il medesimo ragù insegnato al N. 18, poi fate una polenta e quando e cotta versatela dentro la casseruola, dove volete fare la bomba, e quando è
cucina
Pagina 010
Fate il ragù come ho insegnato al N. 18, eccetto non dovete cuocere il riso col ragù, ma da per sè nel brodo di manzo con un cervelletto di Milano e
cucina
Pagina 010
Fate come è insegnato al N. 21 eccettuato che per la fetta di manzo adoperate la foglia di bieta.
cucina
Pagina 011
Pestatele come sopra al N. 27, mettetevi i medesimi aromati friggetele nella padella con strutto, e poi mettetele in umido con burro.
cucina
Pagina 012
’oncia fiore e bene impastato tagliate tanti pezzettini piccoli e metteteli in una padella da torta unta con olio e cuoceteli al forno.
cucina
Pagina 030
assieme, aggiungetevi per ultimo tre once fiore e ben incorporato a cucchiai metteteli in una padella da torta infarinata e cuoceteli al forno.
cucina
Pagina 030
versatelo dentro al vostro stampo e copritelo con una carta bianca e cuoceteli al forno.
cucina
Pagina 031
mandorle pelatele e tritatele colla mezzaluna ben bene, come pure una libbra di zucchero tritato collo spianatoio, e mettete tutto in cima al tagliere con un
cucina
Pagina 034
Prendete una libbra, conserva di amarine poi fate la vostra pasta dolce come è insegnato al N. 80; poi prendete mezza libbra di mandorle, pelatele e
cucina
Pagina 035
Prendete scorze di meloni pelatele ed impassitele al sole o al forno, fette di zucca melona e zucca storta e tagliatele a fette impassitele al sole o
cucina
Pagina 042
5. Zuppa d’erbe al latte
cucina
Pagina 050
Le erbe le passerete in una casseruola come sopra con olio fino a sufficienza, quindi stemprate al fuoco due acciughe, poscia ponetevi le erbe
cucina
Pagina 050
Tagliate le foglie verdi e pulite il gambo che imbiancherete in acqua bollente e farete poi cuocere in brodo ristretto al quale unirete un po’di buon
cucina
Pagina 060
51. Salsiccia al vino bianco
cucina
Pagina 062
57. Costolette al vino Marsala
cucina
Pagina 063
71. Manzo al prezzemolo
cucina
Pagina 067
74. Coppetti al sugo
cucina
Pagina 068
75. Uova al Rhum
cucina
Pagina 068
con olio e poi cosparso di sale, pizzicatene le superficie colle dita, spargetevi sopra altro sale, ed olio, e fatela cuocere al forno.
cucina
Pagina 070
, rosmarino e sale. Lasciate cuocere a fuoco tagliandolo al momento di servire. Guernite il piatto con saliera contenente salsa d'olio e limone.
cucina
Pagina 072
in casseruola con olio fino, burro, sale se occorre, e pepe, esponetelo al fuoco rivoltandolo più volte. Cotto a dovere servitelo caldissimo.
cucina
Pagina 073
107. Soffiatto al ciocolato
cucina
Pagina 077
109. Crema al ciocolato
cucina
Pagina 077
Sciogliete al fuoco in mezzo bicchiere d'acqua una piccola tavoletta di ciocolato, che amalgamerete con un ettogramma di zucchero in polvere, un
cucina
Pagina 077
burro, versatevi le mele, copritele con pane e cuocetele al forno.
cucina
Pagina 077
111. Aranci al kirsck
cucina
Pagina 078
in fiocca, e versate la pasta entro la cassetta di latta o di carta e fatela cuocere al forno.
cucina
Pagina 080
121. Ciambelle al butirro
cucina
Pagina 081
pezzi con una pasta ordinaria da pasticcio, e fate cuocere al forno.
cucina
Pagina 085
di sei sbattuti e fate cuocere al forno e poscia inzuccherate.
cucina
Pagina 088
154. Insalata al naturale
cucina
Pagina 091
gli altri e servitevene al bisogno.
cucina
Pagina 092
passate al solito.
cucina
Pagina 093
passa al solito.
cucina
Pagina 095
Si mesce a piacimento al sciroppo semplice per costituire il rosolio di caffè
cucina
Pagina 099
6° Se al primo passaggio del liquore non si presenta limpido si versa di nuovo, e così via di seguito fin che sia limpido e se il feltro si ostruisce
cucina
Pagina 101
Si scioglie a freddo lo zucchero nell' acqua e l’ essenza si divide nell'alcool si mesce il miscuglio e si passa al filtro.
cucina
Pagina 106
tre o quattro volte al giorno dopo si filtra per carta e poi
cucina
Pagina 111
Vi si può aggiungere nel sacchetto qualche pietruzza ben pulita per obbligarlo a stare immerso entro al vino ovo deve rimanere appeso ad una
cucina
Pagina 112
8. Per togliere al burro il rancido
cucina
Pagina 116
10. Burro fuso al bagno-maria
cucina
Pagina 117
Questo secondo processo conserva al burro le sue migliori qualità. Servitevi di un vaso di vetro, che collocherete sopra un piccolo tripiede di legno
cucina
Pagina 117
Riempite con latte fresco una bottiglia e tuffatela nell'acqua sino al collo lasciando bollir l'acqua un quarto di ora. Quando togliete la bottiglia
cucina
Pagina 117
Metteteli in casseruola sopra un fuoco ardente, e quando ribollono metteteli su fuoco dolce, gettandovi al tempo stesso un pezzo di pane bagnato
cucina
Pagina 118
15. Per togliere il rancido al grasso
cucina
Pagina 119
un paniere, e lasciateli sgocciolare sino al domani. Passateli allo staccio, e mettete la polpa in bottiglie, facendo cuocere 15 minuti a bagno-maria.
cucina
Pagina 120
Prendete prugne regine claudie, pungetele con un ago fino al nocciolo o tagliatene il picciuolo a 5 millimetri dal frutto. Accomodatele nei vasi con
cucina
Pagina 122
dare un bollo. Dopo averli sgocciolati, metteteli al sole sopra graticci, e due giorni dopo in un forno tiepido. Conservateli in sacchi di carta.
cucina
Pagina 124
i quattro pizzi in modo che si tuffino nell'acqua della scodella, ed esponete il tutto al sole. Lo stesso metodo serve per conservare il ghiaccio
cucina
Pagina 126
astucci di pelle, merletti, carte, ecc. ecc., ed al menomo indizio di muffa, si espongano al sole ed all’aria, si spazzolino diligentemente, si
cucina
Pagina 127